家常炒菜用什么醋

炒菜时使用醋的方法有很多，以下为您提供几种家常炒菜用醋的做法：

1. 糖醋排骨：首先将排骨煎至两面金黄，加入调料翻炒均匀，再加入没过排骨的清水，大火烧开，转中火煮30分钟，最后大火收汁，出锅前加入适量陈醋即可。

2. 醋溜土豆丝：首先将土豆丝焯水，过凉水，再起锅烧油，放入土豆丝翻炒，加盐、鸡精等调味品，最后出锅前加入适量陈醋，搅拌均匀即可。

3. 醋溜白菜：首先将白菜焯水，再起锅烧油，放入白菜翻炒，加盐、鸡精等调味品，最后出锅前淋上适量陈醋即可。

4. 醋溜豆芽：首先将豆芽焯水，再起锅烧油，放入豆芽煸炒，加入盐、鸡精等调味品，最后出锅前沿着锅边淋上适量陈醋即可。

在炒菜时添加适量的醋，不仅可以调味提鲜，还可以保持蔬菜的色泽，促进钙、磷等矿物成分的分解，增强菜肴的口感和味道。可以根据个人口味适量调整醋的用量。

在家常炒菜中使用醋时，需要注意以下几点：

1. 炒菜和凉拌菜都适合放醋，但不适合炒菜时大量放醋和腌制菜品时加醋。因为烹调时加醋有可能会使蔬菜变黄，而腌制时加醋有可能会产生致癌物质。

2. 炒菜温度较高，放醋可能会使醋香味丢失，而凉拌菜正好相反，因此要根据用途来选择。

3. 在炒菜时加醋可以起到软化血管、促进维生素吸收的作用。同时，加醋还可以使蔬菜颜色更加鲜亮，口感更加爽口。

4. 在腌制菜品时加醋，可以起到防腐的作用。但需要注意，如果腌制时间过长，可能会产生致癌物质，不利于健康。

5. 在做糖醋鱼、鱼香肉丝等菜品时，需要酌情添加适量的糖和醋，并搅拌均匀。这样做出来的菜品味道鲜美，甜而不腻。

6. 做醋溜土豆丝等菜品时，需要先在热油中爆香葱姜蒜末，再加入适量醋和糖，搅拌均匀后浇在土豆丝上。这样做出来的土豆丝酸甜可口，非常美味。

总之，在家常炒菜中使用醋时，需要根据用途和菜品特点来选择合适的做法，并注意适量添加。同时，也要注意不要过量添加醋，以免影响菜品口感和健康。

家常炒菜常用的醋是陈醋，陈醋作为常见的调味用品，其在菜品中的运用比较多，除了炒菜需要用到陈醋以外，在炖肉、炖鱼以及制作凉拌菜时，也需要用到陈醋。陈醋可以增加菜品的香味，并且可以起到上色的作用，让其颜色更加红亮。使用陈醋炒出来的菜肴口感更好，味道更鲜美，并且可以起到解腻的作用。