酒糟鱼的家常做法

以下是酒糟鱼的家常做法：

材料：

鱼、米酒、糟卤、生姜、蒜、辣椒、糖、盐、料酒。

步骤：

1. 鱼处理干净后，两面抹盐，再抹上料酒，静置二十分钟。

2. 生姜和蒜切末，辣椒切段。

3. 锅里倒油烧热，把鱼头和鱼尾煎至金黄，再炸鱼身，小心翻动，避免弄碎。

4. 把鱼捞出沥干，油留锅，放入生姜末、蒜末、辣椒段煸炒出香味。

5. 倒入米酒，再加入糟卤，加糖，熬煮到冒泡时，放入鱼块。

6. 盖锅盖子，小火焖炖，中途翻动几次鱼块，使酒汁附着在鱼肉上。

7. 煮至汁浓鱼肉熟时，关火起锅，晾凉后盛盘。

8. 吃时配以香菜或者葱花更佳。

请注意，制作过程中要尽量少翻动鱼肉，以免影响口感。此方法仅供参考，请根据个人口味调整作料数量和烹饪时间。

酒糟鱼的家常做法如下：

食材：鱼、食用盐、生姜、高度白酒、糟卤、青红辣椒、花椒、八角、丁香、香菜

步骤：

1. 鱼处理干净，两面抹上盐，生姜切片塞入鱼肚内。

2. 晾鱼的空档，把其它调料混合倒入酒瓶内摇匀。

3. 瓶子用纸封口，留一点缝隙，把瓶子放在火上烤，烤到酒香味四溢时取下。

4. 鱼腌制约2天，捞出，晾在杆子上，晾约1周。

5. 把鱼剖开，晾在篮子里面，用酒糟反复淋鱼。

6. 红辣椒切碎，花椒炒香，淋入热油。

7. 取出适量香糟（酒糟）与辣椒油同鱼糟一起放入碗中，加入适量盐，拌匀即可。

注意事项：

1. 选做酒糟鱼最好选用小鲫鱼，因为小鲫鱼刺少肉多。

2. 一定要用酒糟里面的白酒，因为白酒可以去腥味。

3. 淋鱼的时候不能淋反了，要一面一面地淋。

4. 晾鱼的时候注意别让苍蝇叮咬，否则会生蛆。

5. 做好的糟辣椒可以一次性吃完，吃不完的放进冰箱冷藏，但一定要密封好。

6. 做鱼时尽量戴手套，鱼鳞和鱼腥刺很扎手。

7. 做糟鱼最好用生抽那种糟卤，味道比较好。如果没有生抽的可以用李锦记的卤水代替。

希望以上信息对您有帮助，您可以根据个人口味进行调整。

以下是酒糟鱼的家常做法相关信息：

材料：

鲜鱼肉500g，酒酿60g，香糟卤30g，生姜3片，葱适量，糖适量，盐适量，料酒适量。

步骤：

1. 将鱼肉切成条状，用少量盐和料酒稍腌。

2. 在锅中倒入油，烧至5成热时放入鱼条炸至金黄色捞出。

3. 锅内留少量油，加入姜片和葱段爆香，再倒入鱼条翻炒。

4. 倒入酒酿和香糟卤，炒至鱼条熟透。

5. 将炒好的鱼条放入密封袋中，入冰箱冷藏1天。

6. 吃时将鱼条取出，搭配葱花和醋等调料即可。

酒糟鱼是一道美味下饭的家常菜，制作简单，但要注意选用新鲜的鱼肉和酒酿，以保证口感和卫生。同时，炒制和冷藏过程中要注意火候和卫生，以保证成品的质量。