家常菜麻辣水煮鱼

家常菜麻辣水煮鱼的做法如下：

食材：鲤鱼、生菜、豆芽、蒜瓣、干辣椒、花椒、大葱、姜、豆瓣酱、生抽、老抽、料酒、鸡精、盐、糖、白胡椒粉、淀粉。

1. 鲤鱼去鳞、去内脏、去头，切成片，用少许盐、料酒、生抽、白胡椒粉、淀粉腌制。

2. 把豆芽和生菜洗净备用，蒜瓣切末，葱切葱花，干辣椒切段。

3. 锅中烧油，下入豆芽和生菜炒软，捞出放到容器里垫底。

4. 锅中留底油，下入蒜末和葱白部分炒香，加入豆瓣酱翻炒。

5. 加入适量清水，放入鱼头和鱼骨，加入盐、鸡精、料酒、老抽、生抽、糖煮开。

6. 放入腌好的鱼片，再次煮开后捞出鱼骨和鱼头，放在炒好的蔬菜上。

7. 另起锅，倒入适量油，下入干辣椒和花椒炒香，浇在鱼片上即可。

可以根据自己的口味适当调整，请享受烹饪的过程。

制作家常菜麻辣水煮鱼的注意事项包括：

1. 鱼片切忌过厚，因为烹制过程中，鱼片会缩水。

2. 鱼片需要码味，这是其鲜嫩可口的秘诀之一，大约需要码味十分钟，同时加入盐、鸡精、胡椒和料酒。

3. 煮鱼汤时最好使用开水，避免鱼肉过于紧实。

4. 鱼片要一片片地放入锅中，注意轻拿轻放，以免碎裂。

5. 煮鱼的时间不要过长，差不多三分钟即可，时间长了鱼肉会变老。

6. 加入啤酒炖煮鱼骨，可以使汤汁香浓。

7. 可以根据个人口味，适量调整麻辣程度，添加花椒和干辣椒前请务必控制好火候，以免呛到。

8. 烹饪前确保手部清洁，以避免食物中毒。

9. 制作过程中要注意卫生，尽量减少食品接触面，以防止污染和交叉污染。

遵循以上注意事项，就可以做出美味的麻辣水煮鱼了。

家常菜麻辣水煮鱼是一道色香味俱全的美食，做法如下：

食材：黑鱼肉、黄豆芽、青蒜苗、干辣椒、花椒、姜、蒜、豆瓣酱、酱油、料酒、盐、糖、鸡精、醋、面粉

步骤：

1. 将鱼肉切成薄片，加酱油、料酒、盐、糖、鸡精、淀粉腌制大概20分钟左右，再准备一些豆芽做垫菜，然后切一些姜蒜片备用。

2. 热锅冷油，放入一些姜蒜片爆香，然后加入豆瓣酱炒香。

3. 加入足够的清水，并根据口味加入一些盐和鸡精，少许醋提香。

4. 清水烧开后，将腌制好的鱼片抖开，慢慢放入锅中，煮大约三到五分钟。

5. 将煮熟的鱼片捞出来，倒在一个深盘里。

6. 锅中加油烧热，放入一些姜蒜末炒香，再放入干辣椒和花椒炒香。

7. 将炒好的料浇在鱼片上，并在鱼肉上撒上一些葱花和青蒜苗增色增香。

另外，使用面粉裹鱼片也是一种常见的方法，可以防止鱼片煮散。完成以上步骤后，麻辣水煮鱼就做好了，您可以根据自己的喜好添加配菜。