家常菜山药的做法

以下是制作家常菜山药的两种做法：

做法1：清炒山药片

材料：山药、香葱、盐、味精。

步骤：

1. 山药去皮，切片，香葱切碎。

2. 锅里放油烧热，下葱花爆香。

3. 放入山药片翻炒均匀。

4. 加入盐、味精调味，继续翻炒均匀即可出锅。

做法2：山药炖排骨

材料：排骨、山药、红枣、枸杞、生姜、盐、黄酒。

步骤：

1. 排骨洗净，放入砂锅中，加入三碗清水、两片生姜和黄酒盖上锅盖。

2. 山药洗净切块，放入砂锅中。

3. 烧开后，撇去浮沫，加入适量盐和少量枸杞盖上锅盖。

4. 用小火炖一个小时，加入适量味精和葱花即可。

可以根据个人口味加入少量糖或醋来调整口感。

制作家常菜山药的注意事项有以下几点：

1. 山药切开后需迅速泡入水中，以防止氧化。

2. 去皮后的山药极易变黑，可马上浸泡在盐水中，可避免发黑，而且能保证山药口感清脆。

3. 煮山药时，最好用铲子或勺子背轻轻按压山药，让山药充分受热，这样煮出来的山药口感更面，适宜和肉类一起炒。

4. 烹饪时间不宜过长，因为山药有轻微的过敏性，通常炖的时间不要太长，山药皮里的皂角素会引起过敏，烹饪时最好去皮，烹饪后放置山药时也要戴手套。

5. 山药是发物，因此有皮肤过敏史和过敏性哮喘的人要少吃。

6. 糖尿病患者不宜多吃山药，因为山药中糖分含量较高。

以上就是制作家常菜山药时需要注意的事项。总的来说，烹饪时要注意食材的处理和火候的掌握，以确保做出的山药口感鲜美。

以下是家常菜山药的几种做法：

1. 拔丝山药：制作时需要准备山药250克，白糖和冰糖粉各适量。首先，把山药去皮后切成块状，然后把山药块浸泡在盐水中，防止氧化变色。烧热锅并放入适量清水，加入白糖和冰糖粉，用小火慢慢熬煮至融化，再放入山药块，翻炒均匀，让山药块均匀挂上糖浆，直到山药变得粘稠即可关火，倒入盘中趁热食用。

2. 醋溜山药：这道菜制作简单，食材包括山药、葱、蒜、醋、生抽、糖、盐、水淀粉等。首先将山药切片，蒜切末备用。锅中烧开水，将山药片放入焯水，捞出沥干水分备用。起锅烧热油，加入葱蒜爆香，然后倒入醋、生抽、糖、盐和水淀粉搅拌均匀，最后将料汁淋在山药上即可。

3. 山药炖排骨：这道菜营养丰富，适合秋冬季节食用。制作时需要准备排骨500克，山药300克，姜片、葱段、盐、鸡精、胡椒粉、清水等材料。首先将排骨焯水后捞出备用，然后将山药洗净去皮后切成块状。在锅中加入适量油，放入姜片、葱段炒香，加入排骨翻炒后加入清水，大火烧开后改小火炖约30分钟，加入山药块继续炖煮至软烂，最后加入盐、鸡精和胡椒粉调味即可。

除了以上三种做法，山药还可以做成清炒山药片、山药炖鸡、山药鸡蛋羹等多种菜品，每一种做法都有着不同的口感和营养价值。