麻辣鱼的家常做法

以下是麻辣鱼的家常做法：

食材：鲤鱼、土豆、黄豆芽、青辣椒、红辣椒、葱、姜、蒜、花椒、干辣椒、生抽、豆瓣酱、糖、盐、鸡精、料酒、啤酒

步骤：

1. 鲤鱼正反面划几刀，撒上盐、胡椒粉和料酒腌20分钟，再冲洗干净。

2. 土豆和黄豆芽分别焯水，捞出沥干水分铺在碗底备用。

3. 锅内下油烧热，将鱼放入锅中煎至两面金黄，捞出。

4. 锅内下少量油，放入干辣椒、花椒、葱姜蒜炒香，再加入豆瓣酱炒出红油，倒入少量料酒和生抽。

5. 将煎好的鱼放入锅中，倒入啤酒和少量糖，大火烧开，小火炖20分钟，再将炖好的鱼捞出放入碗中。

6. 将剩余的汤汁浇在鱼身上，再撒上葱花和少量鸡精。

7. 青辣椒和红辣椒切成圈，放一旁备用。

8. 锅内下油烧热，把油浇在鱼身上，再撒上切好的辣椒圈，即可食用。

麻辣鱼的味道主要来源于青辣椒和红辣椒，以及浇在鱼身上的热油。希望您能好好享用。

制作麻辣鱼的家常做法注意事项如下：

1. 鱼要选择鲜活的，这样口感更好。

2. 辣椒和麻椒可以根据口味适量增减。

3. 腌制时，盐要少放，因为后面蘸水会放盐。

4. 煮鱼一定要等水开后再放入，这样鱼肉不容易散。

5. 煮鱼的过程中，一定要多翻动，以免煮散。

6. 煮好后一定要倒出来，不然和豆腐在一起就不好吃了。

7. 豆腐可以选择内酯豆腐，不容易碎。可以和鱼在一起炖煮，这样口感更好。

8. 麻辣味要根据自己口味调整，如果太辣可以加水再炖煮，这样味道会淡一些。

9. 炖鱼时最好使用大锅，这样受热均匀，还容易出锅。

具体做法如下：

材料：鲜活鱼一条（约一斤）、豆腐一块、辣椒适量、麻椒适量、豆瓣酱一大勺、大蒜几瓣、大葱一根、料酒适量、生抽适量、糖适量、花椒粉适量、水淀粉适量、盐适量、葱花适量。

步骤：

1. 鱼去内脏、麟、腮。洗净切块后，加入料酒、生抽、少许盐、淀粉抓匀腌制10分钟。

2. 锅中倒入适量油，烧热后放入辣椒、麻椒、豆瓣酱、大蒜煸炒出香味。

3. 加入适量水烧开，放入腌好的鱼块和豆腐块，煮10分钟。

4. 加入葱段、花椒粉、盐、糖调味，最后勾芡出锅。

注意事项：煮鱼时火候不宜太大，时间不宜过长，以免煮散。以上步骤仅供参考，可以根据个人口味适当调整。

以下是麻辣鱼的家常做法相关信息：

食材：鲤鱼、豆芽、木耳、青红椒、葱姜蒜、干辣椒、花椒、小葱、豆瓣酱、生抽、老抽、料酒、盐、鸡精、白胡椒、白糖、醋

步骤：

1. 鲤鱼正反面划几刀，洒上少许盐和料酒腌制10分钟，吸干水分备用。

2. 豆芽、木耳焯水备用，准备葱姜蒜和辣椒。

3. 锅中倒油烧热，放入鱼煎至两面金黄，捞出备用。

4. 锅中留底油，放入干辣椒、花椒、葱姜蒜爆香，加入豆瓣酱炒匀。加入适量料酒和生抽，加适量水烧开。

5. 放入鱼，加适量老抽、鸡精、白胡椒、白糖和醋调味，盖上锅盖小火炖煮15分钟。

6. 汤汁浓稠后，将鱼盛出备用，在汤汁中加入木耳和豆芽煮沸，浇在鱼身上，撒上葱花和辣椒点缀即可。

注意事项：煎鱼时需中小火慢煎，不要着急翻面，鱼沾水后要擦干再下锅。这样做出来的麻辣鱼口感鲜美，麻辣适中。