梅菜扣肉家常做法

梅菜扣肉家常做法如下：

食材：五花肉500g、梅干菜50g、葱、姜、料酒、生抽、老抽、盐、白糖、食用油等。

具体步骤：

1. 五花肉洗净，冷水下锅，加入姜片、葱段、料酒，煮至筷子能轻易插入五花肉即可（约6成熟），约用30分钟。

2. 五花肉煮至八成熟时，捞出，在五花肉表面均匀抹上老抽。

3. 锅里倒入适量食用油，将五花肉下锅，小火慢煎至肉皮颜色成金黄，肉皮微裂，用筷子敲击肉皮时可发出空空声响。

4. 将五花肉捞出放凉，切成薄片。

5. 用生抽、盐、白糖调成味汁，将梅干菜洗净后浸泡一会儿，把泡发好的梅干菜铺在一个深盘底部，再把切好的五花肉片整齐地摆在梅干菜上面。

6. 将装好盘的五花肉放入蒸锅中，蒸约30分钟，出锅后撒上葱花即可。

按照上述步骤操作后，就可以做出美味的梅菜扣肉了。

梅菜扣肉家常做法的注意事项如下：

1. 清洗梅菜的时候一定要将黄叶烂叶洗干净，并且要彻底。

2. 煮梅菜时，煮到颜色发深就可以了。如果喜欢软烂的口感，可以多煮一会儿。

3. 煮肉时要注意掌握火候，以皮色橙红，肉质变软为好。

4. 炸肉时要将肉皮炸到微黄，注意油温要高，这样才能将肉皮做脆。

5. 装碗肉皮要向下，不然蒸馏水会流到皮上，影响脆感。

6. 搭配的酱料可以选择黄豆酱，这样颜色搭配更协调，口味也更好。

7. 梅菜和肉要拌匀，让梅菜和肉充分吸收酱汁。

8. 可以根据个人口味加入适量的盐。

9. 每次取扣肉时要小心碗边，别将肉皮打碎。

此外，还要注意以下几点：

1. 食材准备：猪肉要选择五花肉，梅干菜选用无霉无晒制过程的天然晒干的品种；佐料只选大葱白1根、生姜1块、青蒜3~5根。

2. 烹饪环境要卫生、通风、有排烟设施。

3. 炸肉时需要高温，炸的过程中不能搬动翻腾，以免肉皮崩油。蒸肉米粉的配比要合理，拌好后放半小时入味。

按照这些步骤操作后，就可以做出美味的梅菜扣肉了。

梅菜扣肉的家常做法相关信息如下：

1. 食材：梅干菜、五花肉、葱、姜、蒜、干辣椒、八角、桂皮、香叶、冰糖等。

2. 将梅干菜用温水泡20分钟，然后清洗干净，捞出沥干水分。

3. 五花肉焯水，水里加入姜片和葱段，焯水后捞出用冷水冲洗干净。

4. 锅里加入适量油，下入冰糖小火慢慢翻炒，炒至冰糖变成红色。放入五花肉，让五花肉充分吸收糖色。

5. 加入葱姜蒜、干辣椒、八角、桂皮、香叶，使五花肉充分入味。

6. 加入料酒和酱油，翻炒均匀，让五花肉上色。

7. 加入没过红烧肉的水，大火烧开后转小火，待汁还余一点时将红烧肉和汤盛出备用。

8. 将梅干菜倒在碗里，将汁浇在梅干菜上面。将梅菜扣肉放入蒸锅，大火蒸1个小时。

9. 将梅菜扣肉取出，用盘子盖在碗上，翻过来倒扣在盘中，放上葱花即可。

以上信息仅供参考，可以根据口味和食材用量进行适当调整。