家常菜小酥肉做法

家常菜小酥肉做法如下：

主料：

五花肉、红薯淀粉

调料：

盐、胡椒粉、花椒粉、鸡蛋、生抽、料酒、鸡精、食用油

步骤：

1. 将五花肉去皮后，切成薄片，放入碗中，加入盐、胡椒粉、花椒粉腌制10分钟；

2. 碗中打入鸡蛋，加入适量红薯淀粉搅拌均匀，制成稠度适中的酥肉糊；

3. 将腌制好的五花肉片，放入糊中，让其表面充分裹上面糊；

4. 锅中加油，烧至六成热后，将裹好糊的肉片下入锅中，炸至表面金黄后捞出，沥油备用；

5. 锅中留底油，加入适量葱姜蒜末炒香，放入炸好的小酥肉，快速翻炒几下，加入生抽、料酒、鸡精调味，最后加入适量葱花即可出锅。

小贴士：

1. 腌制肉片的时间要控制好，不要超过30分钟，以免肉片吸水过多；

2. 裹酥肉糊时要充分搅拌均匀，以免炸制时出现糊锅现象。

这样，一道美味可口的小酥肉就做好了。

制作家常菜小酥肉需要注意以下几点：

1. 选材：最好选用猪五花肉，口感好，不会太腻。肉要切薄条，这样炸出来才会外酥里嫩。

2. 腌制：切好的肉条要薄薄的抹上一层淀粉，并加入一个鸡蛋拌匀。腌制小酥肉时，要严格控制好时间，一般为15-20分钟，时间不要过长。

3. 挂糊：挂糊是制作小酥肉的关键步骤，最好选择淀粉，可以是土豆淀粉、玉米淀粉、红薯淀粉等，建议多种淀粉搭配使用，效果会更好。最好将腌制好的肉条充分搅拌在糊里，保证肉条均匀挂糊。

4. 油温控制：炸小酥肉时，油温要先高后低。如果油温过高，容易导致小酥肉外焦里不熟；如果油温太低，小酥肉又容易吸油，变得油腻。所以最好等锅中油温升高后再放入小酥肉，待小酥肉炸至七八成熟时就可以捞出来沥油了。

5. 搭配：小酥肉可以搭配很多食材来增加口感，如青蒜、豆芽、香菜、木耳等。搭配青蒜和豆芽一起食用，既解腻又增加食欲。

另外，制作小酥肉的过程中还需要注意安全问题，比如处理明火、热油等要小心谨慎。最后，在享用美食的同时，也要注意适量食用，避免摄入过多的油脂和热量。

家常菜小酥肉的做法包括以下步骤：

食材：

五花肉：500克

鸡蛋：1个

食用盐：适量

红薯淀粉：100克

葱花：适量

啤酒：适量

姜末：适量

豆瓣酱：适量

酱油、胡椒粉：适量

步骤：

1. 将五花肉去皮，切成薄片，放入碗中，加入适量盐和啤酒拌匀腌制。

2. 将鸡蛋打入碗中，加入红薯淀粉，搅拌均匀成为酥肉挂糊。

3. 将切好的五花肉片沾上酥糊，放入热油中炸至金黄，捞出沥油备用。

4. 锅中留底油，加入姜末、葱花炒香，加入豆瓣酱炒出红油，加入酱油、胡椒粉调味。

5. 将炸好的酥肉放入锅中翻炒均匀，出锅前可以撒上少量胡椒粉。

小贴士：

1. 如果觉得炸酥肉的油温不好掌握，可以先将少量酥肉放入锅中，等几秒钟后观察酥肉的颜色，如果颜色变深就可以开始炸其他的酥肉了。

2. 红薯淀粉的吸水性比较强，所以挂糊时要适当增加淀粉的用量，太稀了挂不住糊，做出来的酥肉口感也会差很多。

3. 最后炒酥肉的时候可以稍微多炒一会，口感会更加焦香。

这是一道家常菜小酥肉的做法，色香味俱全。