家常菜小酥肉做法

家常菜小酥肉做法如下：

主料：

五花肉、红薯淀粉

调料：

盐、胡椒粉、花椒粉、鸡蛋、生抽、料酒、鸡精、食用油

步骤：

1. 将五花肉去皮，洗净后切成片状。

2. 将切好的五花肉放入碗中，加入盐、胡椒粉、花椒粉，再打入一个鸡蛋，搅拌均匀后腌制20分钟。

3. 将红薯淀粉放入另一个碗中，加入适量水搅拌成淀粉糊，再加入适量盐、胡椒粉、花椒粉搅拌均匀。

4. 起锅烧油，油热后将腌好的五花肉一块一块放入淀粉糊中均匀挂糊。

5. 将挂好糊的五花肉放入油锅中炸至金黄色，捞出沥干油即可。食用时蘸取适量盐和生抽即可。

小贴士：

1. 切好的五花肉片可以依据个人口味加入适量葱姜水或料酒，去除肉腥味。

2. 炸酥肉时火候不宜太大，否则容易炸焦。

以上步骤仅供参考，可以根据个人口味适当调整做法。

制作家常菜小酥肉需要注意以下几点：

1. 选材：最好选用猪五花肉，口感好，不会太腻。肉要切薄条，这样炸出来才会外酥里嫩。

2. 腌制：切好的肉条要薄薄的裹上一层淀粉，太厚的话炸的时候肉会卷起来。裹粉要轻轻裹上一层，不要用力，否则肉会黏在一起。

3. 挂糊：挂糊是关键，淀粉和面粉的比例为1:1，加入少许泡打粉和少许盐，搅拌均匀。最好用长柄的勺子一勺一勺的舀起来放到肉条上。勺子一定要干净，没有水分。

4. 油温控制：炸酥肉的时候，要逐个下入，不要一下全倒进去，否则会外湿内软。控制油温7成热左右下酥肉，这样炸出来的酥肉外酥里嫩。酥肉炸到飘起来就算是好了。

5. 捞出来后等油温再高一点再复炸一遍，大约半分钟就行，这样能更好的将肉里的油份逼出来，吃起来更香脆。

6. 调料：小酥肉虽然咸淡适中，但加点酱油可以增加色泽和口感，再加点辣椒油、花椒油等，会让小酥肉更加美味。

以上信息仅供参考，制作美食的过程中可以根据个人口味调整做法。

家常菜小酥肉的做法包括以下步骤：

食材：

五花肉：500克

鸡蛋：1个

食用盐：适量

红薯淀粉：100克

葱花：适量

啤酒：适量

姜末：适量

豆瓣酱：适量

酱油、胡椒粉：适量

步骤：

1. 将五花肉去皮，切成薄片，放入碗中，加入适量盐和啤酒拌匀腌制。

2. 将鸡蛋打入碗中，加入红薯淀粉，搅拌均匀成为酥肉挂糊。

3. 将切好的五花肉片沾上糊，抖掉多余的糊备用。

4. 锅中倒入适量的油，大火烧至六成热，将肉片放入油锅中，炸至金黄色捞出。

5. 炸好的小酥肉沥油，装盘。将葱花、姜末放入小碗中，加入豆瓣酱和酱油搅拌均匀，锅中留底油，倒入调好的酱汁，小火翻炒至浓稠，浇在酥肉上面即可。

小酥肉的烹饪技巧在于炸制时的油温控制和复炸技巧，这样炸出来的酥肉更加酥脆。此外，小酥肉的口感和味道也取决于红薯淀粉的品质和用量，建议使用颗粒相对较大的红薯淀粉。同时，加入啤酒腌制五花肉，不仅可以去腥味还能提香。在家常菜单中，小酥肉是一道受欢迎的家常菜，外酥里嫩、香鲜可口。