麻辣鱼的家常做法

以下是麻辣鱼的家常做法：

食材：鲤鱼、土豆、黄豆芽、青辣椒、红辣椒、葱、姜、蒜、花椒、干辣椒、生抽、豆瓣酱、糖、盐、鸡精、料酒、啤酒

步骤：

1. 鲤鱼正反面划几刀，洒上少许盐和料酒腌制约10分钟，土豆和黄豆芽分别焯水处理，土豆切片后焯水备用，黄豆芽直接焯水备用。

2. 锅中倒油烧热，将鱼放入油锅中炸至金黄，捞出备用，注意油温不宜过高，以免烫伤。

3. 锅中留少许底油，放入葱姜蒜爆香，加入一勺豆瓣酱炒香，放入干辣椒和花椒炒香。

4. 加入适量啤酒和生抽，再放入焯过水的土豆和黄豆芽，煮约三分钟。

5. 之后放入青辣椒和红辣椒，再放入炸好的鱼，加少许鸡精提味即可出锅。

完成以上步骤后，一道美味的麻辣鱼就做好了。可以根据个人口味调整麻辣程度，也可以加入自己喜欢的配菜。

制作麻辣鱼的家常做法注意事项如下：

1. 鱼要选择鲜活的，做出来的鱼肉质更鲜嫩。

2. 炸鱼的时候一定要等油热，这样鱼肉才不容易粘锅。

3. 辣椒和麻椒的量可以根据个人口味加，但是要注意不能加太多，以免味道太重。

4. 加入啤酒和姜片的目的是为了去腥味，同时啤酒在炖煮的过程中会产生气泡，可以使鱼肉更加鲜嫩。

5. 加入豆腐可以增加麻辣鱼的味道，使其更加鲜美。

6. 不要过早放盐，以免鱼肉紧缩，口感不佳，要在鱼煮到七八分熟的时候放盐。

7. 注意火候的掌握，不要煮太久，以免豆腐变老。

具体做法如下：

1. 将鱼去鳞、挖鳃、除内脏洗净，鱼身两侧切刀口，用料酒、酱油腌渍10分钟。

2. 豆腐切厚片，香菜、青蒜择洗干净。

3. 锅内注油烧热，将腌渍好的鱼煎至两面金黄色，捞出控油备用。

4. 锅内留底油，下葱花、姜丝、干辣椒、花椒、豆瓣酱煸炒，放入鱼、豆腐、啤酒、清水、精盐、味精、白糖烧开。

5. 用小火炖熟，加入香菜、青蒜、胡椒粉，盛盘即可。

希望以上信息对您有帮助，您也可以根据个人口味进行调整，祝您制作出美味的麻辣鱼。

以下是麻辣鱼的家常做法相关信息：

食材：鲤鱼、豆芽、木耳、青红椒、葱姜蒜、干辣椒、花椒、小葱、豆瓣酱、生抽、老抽、料酒、盐、鸡精、白胡椒、白糖、醋

步骤：

1. 鲤鱼正反面划几刀，洒上少许盐入味。 锅里水烧开，把鱼放进去，两面夹熟（大概三分钟左右）。 捞起备用。

2. 把葱姜蒜，干辣椒，青红椒切碎备用。 锅里下油，爆香葱姜蒜，干辣椒和豆瓣酱。 放入花椒和黑木耳，放入清水烧开。

3. 下入豆芽，倒入生抽，老抽，料酒，鸡精，白胡椒，白糖，醋少许（提味不辣）调味。 把调好的汁浇在鱼身上，蒸五到十分钟就可以起锅了。

4. 锅里下油，烧热冒烟后泼在鱼身上（起到一个辣椒和麻的效果）。

注意事项：

1. 鲤鱼选择时以肉质丰腴且刺少的为佳。 烹饪过程中如需添加辅料，应视个人口味和食材准备，不必拘泥于固定的辅料搭配。

2. 泼油时要注意安全，油温较高，应避免烫伤。 油泼后如产生噼啪声响不必惊慌，这是正常现象。

3. 可以根据个人口味增加花椒、大蒜、葱花、芝麻等调味料增加香味。

希望以上信息对你制作麻辣鱼有所帮助。