家常炒麻辣牛肉丝

家常炒麻辣牛肉丝的做法如下：

原料：牛肉、青椒、洋葱、红辣椒、大蒜、豆瓣酱、酱油、料酒、糖、胡椒粉、花椒粉、盐、姜粉、葱等。

步骤：

1. 牛肉切丝，加料酒，胡椒粉，酱油抓匀稍腌一会儿。

2. 腌牛肉的时候准备配料，洋葱青椒切丝，红辣椒切段，大蒜切末，葱切段。

3. 调好味道的汁，这是麻辣味的，所以豆瓣酱要多放一些。

4. 锅烧热加油，下入花椒粉炒香。

5. 下入牛肉丝滑炒至变色。

6. 炒出香味后下入葱姜蒜末和豆瓣酱。

7. 下入配料丝翻炒。

8. 加酱油，糖，料酒，胡椒粉调味。

9. 加少许水淀粉勾薄欠出锅即可。

完成以上步骤后，美味的家常炒麻辣牛肉丝就做好了。可以根据自己的口味和喜好调整各种调料的用量。

制作家常炒麻辣牛肉丝时需要注意以下几点：

1. 切牛肉时要顶着肉丝的纹路下刀，将每刀切下的牛肉尽量片薄，使牛肉更易入味。

2. 腌制牛肉时，加入少许食用小苏打，可使牛肉更加鲜嫩。

3. 炒制牛肉丝时油要少放一些，因为炒的时间如果太长，油太多会影响牛肉的鲜嫩程度。

4. 炒制时加入少许啤酒，可以使肉质更加鲜嫩，味道也会更美味。

5. 不要在烹制过程中加入过多的盐，因为盐会使牛肉中的蛋白质收缩，导致口感变硬。

6. 不要过早的放入葱姜、花椒等调料，因为它们会吸附菜肴中的水分，使牛肉丝变硬，影响口感。

7. 麻辣味要适中，太辣或太麻都会影响牛肉丝的鲜嫩程度。

总之，制作家常炒麻辣牛肉丝时要注意细节，才能做出美味的菜品。

家常炒麻辣牛肉丝是一道色香味俱全的传统美食，制作原料主要有牛肉、辣椒、花椒、生姜、蒜等。

- 食材准备：牛肉适量，辣椒、花椒、生姜、蒜等调料若干。

- 制作步骤：

1. 将牛肉切成丝，用料酒、生抽、淀粉腌制片刻。

2. 热锅凉油，将腌制好的牛肉丝煸炒至变色。

3. 加入生姜、蒜等调料，煸炒出香味。

4. 加入辣椒和花椒，继续煸炒。

5. 加入适量盐、鸡精等调味料，翻炒均匀。

6. 装盘，撒上葱花点缀。

- 营养价值：牛肉富含蛋白质、铁、锌等营养成分，具有补中益气、强健筋骨的功效。辣椒和花椒则能增强食欲，促进消化。

- 口感特点：家常炒麻辣牛肉丝口感麻辣鲜香，回味无穷。牛肉丝嫩滑，辣椒和花椒的香气浓郁，是一道下饭的好菜。

在制作过程中，需要注意火候的掌握，煸炒时间不宜过长，以免牛肉变老。此外，可根据个人口味适量增减调味料的用量。祝您制作美食愉快！