酒糟鱼的家常做法

以下是酒糟鱼的家常做法：

材料：

鱼、米酒、糟卤、生姜、蒜、辣椒、糖、盐、料酒。

步骤：

1. 鱼处理干净后，两面抹盐，再抹上料酒，静置二十分钟。

2. 生姜和蒜切末，辣椒切段。

3. 锅里倒油烧热，把鱼头尾和内脏部分煎至金黄。

4. 鱼身切开的部分也煎一下，这样更容易入味。

5. 鱼煎好之后，把姜蒜末和辣椒段放入锅中翻炒几下。

6. 倒入米酒，糟卤，糖，烧开之后转小火煮五分钟。

7. 把鱼全部倒入锅中，盖上锅盖小火慢炖十分钟。

8. 炖好之后，鱼肉已经充分吸收了酒汁，装盘之后撒上葱花即可食用。

请注意，在烹饪过程中火候要掌握好，以免烧焦影响口感。另外，鱼要选用鲜活的鱼制作，以保证口感。酒糟鱼的营养丰富，是一道美味又下饭的家常菜。

酒糟鱼的家常做法如下：

食材：鱼、食用盐、生姜、高度白酒、糟卤、青红辣椒、葱花、花椒粒、香菜。

具体步骤：

1. 鱼开膛洗净，晾干水，鱼身斜切几个切口，但不要切断。

2. 放入适量盐，姜片，高度白酒，涂抹均匀。

3. 糟卤里放入青红辣椒粒，花椒粒，适量盐，味精，搅拌均匀。

4. 将切好的鱼放入容器中，浇上糟卤，放上姜片。

5. 用保鲜膜盖好，放入冰箱冷藏室三天，每天翻动一次。

6. 三天后取出，撒上葱花，香菜即可食用。

注意事项：

1. 鱼要选用新鲜鱼，鱼肉鲜美。

2. 白酒一定要放，可以去腥提鲜。

3. 糟卤一定要放盐和味精，这是提鲜的关键。

4. 糟鱼是冷藏保存，不要放于高温处。

5. 辣椒可以根据自己的口味选择辣的或不辣的。

希望以上信息对您有帮助，您可以根据自身喜好调整做法。

以下是酒糟鱼的家常做法相关信息：

材料：

鲜鱼肉500g，酒酿60g，香糟卤30g，生姜3片，葱适量，花椒粉适量，盐适量，糖适量，料酒适量。

步骤：

1. 将鱼肉切成条状，用少量盐和料酒稍微腌制一下。

2. 在砂锅或者平底锅中倒入适量油，烧热后放入葱和姜片炒香。

3. 将腌制好的鱼肉在锅中煎至两面金黄，加入适量水，大火烧开，小火炖煮15分钟。

4. 加入酒糟卤和糖调味，继续炖煮10分钟。

5. 将鱼肉捞出，将汤汁收干，撒上葱花和花椒粉即可。

6. 将炖好的鱼肉放入容器中，晾凉后放入冰箱冷藏一晚。

7. 可以将酒糟鱼切成块状，浇上醋、香油和辣椒油，作为下酒菜或者配饭食用。

注意事项：

1. 鱼肉要选用新鲜的鱼肉，口感更加鲜美。

2. 炖煮过程中要不断翻动鱼肉，防止焦底。

3. 晾凉后放入冰箱冷藏是为了让鱼肉更加紧实有弹性。

4. 如果不喜欢吃辣的，可以不放辣椒油。

5. 可以根据个人口味适量调整各种调料的用量。