家常炒麻辣牛肉丝

家常炒麻辣牛肉丝的做法如下：

原料：牛肉、青椒、洋葱、红辣椒、大蒜、花椒、豆瓣酱、酱油、料酒、白糖、盐、胡椒粉、鸡精。

步骤：

1. 牛肉切丝，加料酒、酱油、胡椒粉拌匀腌制20分钟。

2. 腌制好的牛肉丝入油锅煸干水分。

3. 干辣椒剪成小段，洋葱切丝，青椒切丝，姜切丝，蒜切末。

4. 锅中放适量油，爆香蒜末和干辣椒段。

5. 加入豆瓣酱煸炒出红油。

6. 加入牛肉丝翻炒均匀。

7. 加入青椒丝、洋葱丝和红辣椒翻炒至断生。

8. 加入适量料酒、酱油、白糖和鸡精调味。

9. 炒好的牛肉丝盛入盘中。

完成以上步骤，美味的家常炒麻辣牛肉丝就做好了。

注意：根据口味添加适量调料。

制作家常炒麻辣牛肉丝时需要注意以下几点：

1. 切牛肉时要顶着肉丝的纹路下刀，将每刀切下的牛肉尽量片薄，使牛肉更易入味。

2. 腌制牛肉时，加入适量淀粉可以锁住牛肉的水分，让牛肉口感更嫩。同时，加入少量小苏打可以增加牛肉的鲜嫩度。

3. 烹饪时不宜炒太久，否则牛肉容易变老。

4. 烹饪时可以加入一些姜、蒜、葱等调料去除异味，提鲜增香。

5. 火候的掌握很重要，要灵活运用，根据自家使用的锅和炉具调整火候。一般来说，炒牛肉丝时先用大火炒至变色，然后再转为小火慢慢翻炒，使牛肉更加嫩滑。

6. 烹饪时适量加一点啤酒，啤酒中的酶可以帮助牛肉变得更加嫩滑。但不要加太多，否则炒出的牛肉会有股酒味。

7. 不要先盛出麻辣调料，调料的味道会直接影响菜品的味道。

以上就是制作家常炒麻辣牛肉丝的一些注意事项，希望能对你有所帮助。

家常炒麻辣牛肉丝是一道色香味俱全的传统美食，制作原料主要有牛肉、辣椒、花椒、姜末等。该美食营养丰富，含有足够的维生素B6，可增强体力，促进血液循环。

- 食材准备：牛肉丝适量，辣椒、花椒、姜末、蒜末、葱花等调料适量。

- 制作步骤：

1. 将牛肉丝洗净，切成细丝，用料酒、生抽、淀粉腌制片刻。

2. 热锅凉油，放入牛肉丝煸炒至变色，捞出备用。

3. 锅中留底油，放入花椒、辣椒煸炒出香味，再放入姜末、蒜末煸炒出香味。

4. 放入炒好的牛肉丝，加入适量盐、鸡精、生抽翻炒均匀。

5. 最后撒上葱花，出锅即可。

- 制作要点：

1. 牛肉丝要切得细一些，以便于煸炒。

2. 煸炒牛肉丝时要掌握好火候，以免炒糊。

3. 辣椒和花椒的用量可根据个人口味适量调整。

4. 加入适量生抽和淀粉腌制牛肉丝，可使口感更嫩滑。

总之，家常炒麻辣牛肉丝是一道色香味俱全的传统美食，制作简单，营养丰富，适合家庭日常食用。