家常菜烧鱼的做法

家常菜烧鱼的做法如下：

食材：鲤鱼一条，红绿辣椒各一个，葱姜蒜适量。

1. 将鱼处理干净，从中间片开，两面打花刀。

2. 锅中入油烧至7成热，将鱼放入炸至两面金黄，捞出沥干油备用。

3. 锅中留底油，放入葱姜蒜炒香，加入豆瓣酱炒出红油，放入鱼煎好。

4. 加入清水，料酒、生抽、老抽、白糖、鸡精、胡椒粉等调味品。

5. 放入红绿辣椒，烧至汤汁浓稠即可出锅。

在烹饪过程中，可根据口味适量增减调味品。希望以上信息可以帮到你。

家常菜烧鱼的做法步骤如下：

1. 准备好食材：鲤鱼、葱姜蒜、干辣椒、青辣椒、红辣椒、酱油、料酒、盐、白糖、醋和食用油。

2. 将鲤鱼去鳞、挖腮、剖腹、去内脏、抽筋后洗净，擦干水分。

3. 锅烧热下油，待油烧至7成热时，放入鱼煎至两面金黄，注意勤翻动，以免鱼皮粘锅。

4. 将鱼取出，将葱姜蒜和干辣椒放入锅内爆香。

5. 加入适量酱油上色，再加入料酒和适量清水。

6. 加入适量白糖、盐调味。

7. 汤汁烧开后，将鱼重新放入锅中，盖上锅盖，小火慢炖。

8. 汤汁收的差不多了，放入适量醋，加入青辣椒和红辣椒点缀，出锅即可。

烧鱼时要注意：

1. 烧鱼要用冷水：烧鱼要等油热后再下锅，这样鱼的腥味大，吃起来味道不佳；如果鱼在热水中炸，鱼肉外焦里嫩，当其进入冷水中后，鱼肉会变硬变柴。因此，在烧鱼前应先将锅中的油烧沸后洗去腥味再烧，或者在鱼下锅前加几滴醋和酒，可有效去腥。

2. 烹煮过程应适中：在烹煮过程中，要适中不宜过久，这样才能保持鱼皮的完整，烧出的鱼味道更鲜美。

3. 热锅加油凉锅鱼：在锅烧热后加油，再放入鱼块，这样可防止鱼皮粘锅。

4. 煎至两面金黄后再烧：煎过的鱼可以让汤汁变浓稠，而且不容易散。

5. 加水后不宜经常翻动：如果翻动过于频繁，汤汁会变浑浊，影响菜品质量。

另外，需要注意的是，鲤鱼不宜重油煎制，否则会加重腥味。在烧鱼时如加些啤酒，可使鱼肉更加鲜嫩可口。以上就是家常菜烧鱼的注意事项。

希望以上信息对您有所帮助，如果您还有其他问题，欢迎告诉我。

家常菜烧鱼的做法有多种，这里为您提供一种常见做法的相关信息：

食材：鲤鱼、青红辣椒、葱、姜、蒜、豆瓣酱、生抽、老抽、盐、白糖、料酒、香菜

做法：

1. 鲤鱼去鳞、去内脏、去头，切成2厘米宽的段。

2. 用少量盐、料酒和生抽腌制鱼段，大约20分钟。

3. 葱切段，蒜切片，姜切末，青红椒切圈，备用。

4. 热锅冷油，放入鱼段煎至两面金黄捞出。

5. 留底油，放入葱、姜、蒜炒香。

6. 放入豆瓣酱炒香，加入适量水。

7. 放入煎好的鱼、生抽、老抽、白糖。

8. 大火烧开，转小火，煮至汤汁收干。

9. 放入切好的青红椒圈，翻炒均匀即可出锅。

10. 最后，撒上葱花和香菜即可。

请注意，烧鱼时火候的掌握很重要，烹饪时间不宜过长，以免鱼肉变老。另外，口味可根据个人喜好进行适当调整。