家常菜油爆虾做法

家常菜油爆虾的做法如下：

1. 将虾去须、脚，洗净沥干水分。

2. 烧热锅，放油，烧至七成热。

3. 将虾投入油中，炸至红色，捞出，沥干油。

4. 锅里留少许底油，放入葱花、姜丝、蒜片爆香。 加入虾煸炒，加入料酒、盐、糖、味精后略炒，再淋上醋、香油。

5. 炒匀后出锅，油爆虾就做好了。

另外，你也可以添加一些配菜如青红椒，一起爆炒，这样口感更丰富。同时，油温不要过高，否则容易炸焦虾皮；炸虾时不要翻动过勤，否则虾形会变烂。希望这些信息对你有所帮助。

油爆虾是家常菜中比较受欢迎的一道菜品，鲜嫩可口，以下为制作油爆虾的注意事项：

1. 虾的处理：在处理虾的时候，需要将虾线清理干净，同时将虾脚剪去，这样在烹饪的过程中虾不会跳动，虾肉也不会紧缩。如果虾肉已经过水焯，请用干净的毛巾或者厨房用纸吸干水分，这有助于在烹饪过程中防止粘连。

2. 制作油爆虾要使用中火，在烹饪过程中需要不断翻动虾，使虾受热均匀，这样可以避免虾与锅体过度粘结，也可以在虾变红时立即捞出，保持虾的鲜嫩度。

3. 制作油爆虾的虾要新鲜，有条件的可以使用活虾。因为虾在死后会在体内产生组氨酸，在加热分解下会形成游离的氨基酸，再与氨基酸成分发生反应后容易生成可致敏性的化合物。

4. 烹饪油爆虾的油要使用品质好的油，建议不要反复使用油，更不要混合使用多种油。

5. 调料方面，糖和醋的比例比较重要，比例大约为1:1或者2:1，可以根据个人口味调整。此外，烹饪虾的过程中不建议加入姜葱等调料，因为虾在烹饪过程中变红时温度较高，加入调料可能会发生化学反应导致虾肉发黑。

以上就是制作油爆虾的一些注意事项，希望对你有所帮助。同时，请注意食物安全和卫生，确保食材新鲜干净后再进行烹饪。

油爆虾是家常菜，做法如下：

1. 准备新鲜活虾、料酒、生姜、大蒜、生抽、醋、白糖、食盐、胡椒粉、辣椒段。

2. 将虾处理干净，控干水分。

3. 热锅凉油，放入虾煸炒，虾炒变色后加入料酒，然后加入生姜大蒜段翻炒均匀。

4. 加入生抽、醋、白糖、食盐、胡椒粉调味，继续翻炒均匀。

5. 加入辣椒段，再次翻炒均匀后，尝一下味道，可以适量加些调料，然后盛出即可。

以上做法供您参考，具体可以根据菜谱大全选择合适的做法。