家常炒麻辣牛肉丝

家常炒麻辣牛肉丝的做法如下：

原料：牛肉、青椒、洋葱、红辣椒、大蒜、豆瓣酱、姜、蒜、花椒、老抽、生抽、料酒、淀粉、白糖、盐、胡椒粉。

步骤：

1. 牛肉切丝，加料酒，胡椒粉，淀粉抓匀腌制一会儿。

2. 洋葱切丝，青椒切丝，红辣椒和蒜切末。

3. 锅中烧油，下入花椒，干辣椒，姜蒜爆香。

4. 加入豆瓣酱炒香。

5. 下入腌制好的牛肉丝，大火翻炒。

6. 炒至牛肉丝变色。

7. 加入生抽，老抽，料酒，白糖调味。

8. 加入青椒，洋葱，红辣椒，蒜末翻炒。

9. 青椒，洋葱断生后，加入盐调味即可。

完成以上步骤，麻辣牛肉丝就炒好了。可以根据口味和需求适当调整调料用量。

制作家常炒麻辣牛肉丝时需要注意以下几点：

1. 切牛肉时要注意，一定要顶丝切，这样切出来的牛肉吃起来口感才好。

2. 牛肉丝切好之后，要用酱油、料酒腌制一下，这样能够有效的去除牛肉的腥味，让牛肉吃起来更香。同时，加入一些淀粉和食用油，这样可以让牛肉更嫩，口感更好。

3. 炒牛肉的时候油要少放一些，因为要炒很久，油太多的话会容易糊。

4. 辣椒的量可以根据自己的口味来决定，喜欢辣一点的就多放一点。同时也可以加入一些芝麻、蒜、姜来调味。

5. 牛肉丝炒的时候要注意火候，大火快炒，这样炒出来的牛肉才会鲜嫩可口。

6. 烹饪前先把腌制好的牛肉过一遍油，这样处理的牛肉更嫩滑。

7. 辣椒炒至金黄就可以出锅，这样可以让辣椒的香味充分地发挥出来，同时也可以减少营养成分的流失。

总之，制作家常炒麻辣牛肉丝时需要注意牛肉的腌制、切法、油量、火候以及调味的技巧，这样才能做出美味可口的麻辣牛肉丝。

家常炒麻辣牛肉丝是一道色香味俱全的传统美食，制作原料主要有牛肉、辣椒、花椒、生姜、蒜等。

- 食材准备：牛肉适量，辣椒、花椒、生姜、蒜等调料若干。

- 制作步骤：

1. 将牛肉切成丝，用料酒、生抽腌制10分钟。

2. 热锅凉油，放入腌制好的牛肉丝，煸炒至变色。

3. 加入生姜、蒜等调料，继续煸炒出香味。

4. 加入辣椒和花椒，继续煸炒至辣椒变色。

5. 加入适量盐、鸡精等调味料，翻炒均匀即可出锅。

- 营养价值：牛肉富含蛋白质、铁、锌等营养成分，具有补中益气、强健筋骨的功效。辣椒和花椒则能增强食欲，促进消化。

- 适宜人群：家常炒麻辣牛肉丝适合大部分人群食用，尤其适合体虚乏力、食欲不振者。

- 食用建议：适量食用，不宜过量。麻辣程度可根据个人口味调整，不宜过于辛辣。

总之，家常炒麻辣牛肉丝是一道美味可口、营养丰富的家常菜，适合大部分人群食用。在制作过程中，注意火候和调料的搭配，就能做出美味的麻辣牛肉丝。