鱼香肉丝做法家常

鱼香肉丝的家常做法如下：

食材：猪瘦肉、胡萝卜、青椒、泡发的黑木耳、葱、蒜、姜、红泡椒、豆瓣酱、料酒、盐、鸡精、糖、醋、生抽、淀粉。

步骤：

1. 准备好的木耳、胡萝卜、青椒等切成丝，葱姜蒜切沫，泡好的红辣椒和豆瓣酱一起剁碎。

2. 碗里加入白糖、盐、鸡精、少量生抽、醋（多一些），再加入刚才切好的葱姜蒜沫。

3. 加入淀粉水，搅拌均匀，备用。

4. 锅里加油热，加入猪肉丝，炒至肉丝变白。

5. 加入剁碎的豆瓣酱和红泡椒，炒出香味。

6. 加入胡萝卜丝、木耳丝、青椒丝，一起翻炒。

7. 加入调好的料汁，继续翻炒均匀即可出锅。

按照上述步骤操作，就可以做出美味的鱼香肉丝了。

制作鱼香肉丝的家常做法时，需要注意以下几点：

1. 切好猪肉丝：腌制猪肉丝时加入少许水，搅拌至肉丝多汁。此外，加入嫩肉粉搅拌均匀，锁住肉质的水分，炒出的肉丝口感更嫩。

2. 炒制时快速翻炒：鱼香肉丝讲究的是快速炒制，因此需要注意火候，不要炒糊。

3. 勾芡适当：鱼香肉丝收汁的时候，需要适当勾芡，注意芡汁的多少，过多或过少都不好。一般来说，肉丝裹上芡汁后，颜色会更好看，口感更鲜美。

4. 搭配蔬菜：鱼香肉丝是一道荤菜，但加入一些蔬菜可以使其更加健康。常见的蔬菜搭配有青椒、木耳、胡萝卜等。

5. 切菜注意事项：切丝的蔬菜需要切得细一些，这样更容易炒熟。而切块的肉类则需要切得稍微大一点，否则在炒制过程中容易糊。

6. 烹饪顺序：先炒香干和木耳等配料，再炒肉丝。这样可以避免配料受热不均匀，糊在锅底。

7. 调料顺序：调料的顺序和数量也需要注意。首先加入豆瓣酱和姜蒜末爆香锅底，然后加入肉丝，最后再加入青椒等配菜和调料。豆瓣酱和辣酱都有咸味，最后加盐时要适量添加。

以上就是制作鱼香肉丝家常做法时需要注意的一些要点。希望这些信息能帮助你做出美味的鱼香肉丝。

鱼香肉丝的家常做法涉及到食材和步骤。所需食材包括：猪瘦肉、胡萝卜、青椒、泡发的黑木耳、葱、蒜、豆瓣酱、老抽、盐、白糖、陈醋、湿淀粉。

具体的步骤如下：

1. 准备食材和调味料，把葱姜蒜、泡发的黑木耳、胡萝卜和青椒切丝。

2. 将里脊肉丝用盐、料酒和蛋清抓匀腌制。

3. 准备碗汁，在碗中放入两勺白糖、一勺盐、两勺陈醋、少许老抽和淀粉搅拌均匀。

4. 热锅凉油，放入肉丝炒至变色。

5. 放入葱姜蒜炒香，放入豆瓣酱炒出红油。

6. 放入胡萝卜丝、木耳丝和青椒丝翻炒均匀。

7. 放入调好的碗汁，翻炒均匀出锅。

这样就可以做出美味的鱼香肉丝了。请注意，烹饪过程中可以根据个人口味和需求调整调味料的用量。