鱼香肉丝做法家常

鱼香肉丝的家常做法如下：

食材：猪瘦肉、胡萝卜、青椒、泡发的黑木耳、葱、蒜、姜、红泡椒、豆瓣酱、料酒、盐、白糖、陈醋、生抽、淀粉等。

步骤：

1. 准备食材，将胡萝卜、青椒和木耳切成丝，葱姜蒜和泡椒剁成末备用。

2. 猪肉切成丝，加盐、料酒、淀粉拌匀腌制。

3. 碗里加入白糖、陈醋、生抽和淀粉，调成鱼香汁。

4. 热锅凉油，放入肉丝炒散至变色。

5. 加入葱姜蒜末和泡椒炒香。

6. 放入胡萝卜丝、木耳和青椒丝翻炒均匀。

7. 倒入鱼香汁，炒匀收汁即可出锅。

完成以上步骤，即可做出美味的鱼香肉丝了。

制作鱼香肉丝的家常做法时，需要注意以下几点：

1. 选用猪肉的部位：鱼香肉丝的猪肉要选用猪的里脊肉部位，这个部位的肉质比较嫩，切丝后炒制更容易熟。

2. 腌制肉丝：切好的肉丝需要加入适量的盐、料酒、水淀粉等调料进行腌制，这样可以使肉丝更加入味。同时，加入一些植物油腌制，可以锁住水分，使肉丝口感更嫩滑。

3. 切配菜：鱼香肉丝的配菜可以自行搭配，但要注意易熟程度和颜色搭配。比如，可以选用青椒、红椒、洋葱等易熟的食材进行搭配。

4. 炒制调料：炒制鱼香肉丝时，要注意火候，要先热锅冷油，油温不宜过高。在调制鱼香汁时，要掌握好比例，不能太浓或太稀。同时，要边炒边调味，这样才能保证食材的味道能够充分融合。

5. 保持菜品色泽：配菜的颜色要尽量搭配得鲜艳一些，才能吸引人的眼球。比如，可以选用红亮的豆瓣酱来增加菜品的色泽。

6. 避免过咸：鱼香肉丝的味道很鲜美，但如果炒制过咸，会影响口感。因此，在调制鱼香汁和炒制过程中，要注意控制盐量，不要让菜品过咸。

以上就是制作鱼香肉丝时需要注意的一些要点。希望这些信息能帮助你做出美味的鱼香肉丝。

鱼香肉丝的家常做法涉及到食材和步骤。所需食材包括：猪瘦肉、胡萝卜、青椒、泡发的黑木耳、葱、蒜、豆瓣酱、老抽、盐、白糖、陈醋、湿淀粉。

具体的步骤如下：

1. 准备食材和调味料，切好葱姜蒜末和小米椒备用。

2. 猪瘦肉丝用少许盐、料酒和湿淀粉腌制一会儿。

3. 胡萝卜、青椒和黑木耳切丝。

4. 2勺陈醋、2勺白糖、1勺盐、1勺生抽混合均匀，制成鱼香汁。

5. 锅中底油加热，放葱姜蒜和小米椒爆香。

6. 加入豆瓣酱炒出红油，加入肉丝炒至变色。

7. 倒入鱼香汁，炒至汤汁收浓。

8. 倒入配菜炒至断生，出锅前撒点葱花和淋几滴香油。

这样就可以做出美味的鱼香肉丝了。请注意，鱼香汁的量可以按口味调整，喜欢酸甜口味的可以多放一些糖和醋。