带鱼的家常做法窍门

带鱼的家常做法有很多种，这里为您提供一种比较常见的做法：

材料：

带鱼、葱、姜、蒜、干辣椒、料酒、盐、生抽、老抽、香醋、白糖、面粉

步骤：

1. 带鱼去鳞去内脏去头，切成约5cm长的段，加入适量料酒和盐拌匀，腌制20分钟。

2. 准备葱姜蒜和干辣椒，切碎备用。准备一个小碗，倒入适量生抽、老抽、香醋、白糖，加入适量清水拌匀，制成酱汁备用。

3. 将腌制好的带鱼表面水分擦干，裹上一层面粉。锅内倒入适量油，烧热后将带鱼放入锅中，煎至两面金黄，捞出备用。

4. 锅内留底油，加入葱姜蒜和干辣椒碎爆香。放入煎好的带鱼，倒入提前准备好的酱汁，大火烧开后转小火慢慢炖煮。

5. 待带鱼熟透，汤汁浓稠时，即可出锅。

注意事项：

1. 煎带鱼时，要大火快煎，避免炸锅。

2. 炖煮带鱼时，要用中小火慢慢收汁，以免带鱼焦糊。

3. 裹面粉时不要太多，以免影响带鱼的口感。

4. 可以根据个人口味加入适量盐和胡椒粉等调料，提升口感。

希望这些窍门对您有所帮助，祝您用餐愉快！

带鱼的家常做法窍门和注意事项如下：

切记不要直接下锅煎，首先把表面搓洗一下，这样就可以去掉带鱼表面的黑膜，口感也会更加的好。

带鱼表面裹一层粉或者是面粉，这样做的目的是能够使带鱼更加的焦脆。

家中有生姜的可以切成片，放入油锅中煎一下，有去腥增鲜的作用。

炖带鱼时最好要加热水，不要加冷水，否则会影响带鱼的口感。

炖带鱼时火候不宜太大也不宜太小，一般中火即可。

带鱼表面白白的物质以及肚子里面的那个白色的石头都是带有腥味的，所以一定不要放多，适量的即可。

炖带鱼之前，可适情况而定加入少许盐增加底味，提味增鲜。

按照以上步骤操作，带鱼就会炖得鲜香入味，口感酥软。

带鱼的家常做法窍门可以参考以下三点：

去掉带鱼腥味。带鱼在处理干净之后，将带鱼放入用姜片和葱段炒香的油锅中，可去腥味；或将带鱼放入用料酒、盐、姜片、少许食醋、水制成的汤汁中，浸泡约二十分钟亦可去腥味。

煮带鱼时加入牛奶。带鱼段先用盐、料酒腌制，裹上鸡蛋液后，再裹上牛奶，然后下锅炸，可以增加鱼的鲜嫩度，而且没有腥味。

炖带鱼的汤汁不要留。在炖煮带鱼时，汤汁不要留太多，最好控制在最小程度，这样能保持鱼的鲜美程度。因为带鱼本身的腥味很重，如果留有大量汤汁，会加重鱼的腥味。

按照这些步骤操作，应该能做出味道鲜美的带鱼。