广东著名老字号银记肠粉酱汁配方，在家也能做正宗肠粉
有人说，在肠粉面前，广东人的友谊不堪一击。
会因为“广式肠粉和潮汕肠粉哪个更好吃”这般存在的问题发生反目成仇的那种情况，他们，足以见证肠粉于广东人心中的被认可度及其重要程度究竟多高。并且，外地人抵达广东之后，大部分人也均会无可避免陷入对这具备爽滑Q弹特性的独特味道的喜爱之情中。
记得先前出差前往广州，便钟情于鸡蛋肠粉，每日都食。离去之际，在赶乘飞机的情形下，我仍特意搭乘出租车至颇有名气的老字号，点了两份肠粉，吃完才甘愿离去。
再后来贝语网校，到了馋得不行的时候，也买过速冻的，吃过那种在粤菜餐厅里的肠粉，然而呢，都跟记忆当中的味道差得老远了。关键就在于那酱汁，觉得不管怎样都不是那个味。
最近，当我们在豆果浏览菜谱之时，发觉有一位达人竟然寻觅到了广东声名赫赫的老字号银记肠粉酱汁的配方！尽管对原配方进行了简化处理，使其更契合家庭操作，然而口感并未有所减损。
不存在私藏着好东西，今儿就将此秘方分享给众人，至于众人所忧心的缺少工具的状况肠粉的米浆是怎么调的，使用烤盘或者瓷盘同样是可行的！
·广式肠粉 ·
秘方附酱汁做法
By 豆果美食达人 美国厨娘
· 食材清单 ·
粉浆用料
粘米粉（米打的粉）80g
澄面（小麦淀粉）70g
土豆淀粉10g
粟米粉（玉米淀粉）10g 水400g
酱汁用料
独头蒜 6个 大蒜籽 一个 姜片5片
香菜（不吃可用葱代替）50g
鸡汤200g 鲜味生抽30ml
老抽10ml 蚝油 10ml 蜂蜜 10ml
鱼露（可不放）10ml
鸡精（个人喜欢就放）适量 水适量
肠粉里面放的料
肉末50g 鸡蛋2个 生菜叶2片
· 做法 ·
要准备材料，独头蒜特别香，要是没有的话可用洋葱替代，将独头蒜切成片，把大蒜籽切成片，把姜切成丝，把香菜切成段。
2. 锅里热油爆香蒜姜和独头蒜
添加鸡汤，假如没有现成的鸡汤，能够把鸡骨架放置进去一块儿熬制，只是所需时间得熬一个小时，要是用现成的鸡汤煮，大约十分钟就行，要用小小火来熬哦。
4. 把独头蒜的香味熬入汤中以后放入香菜再熬五分钟
放置那种带有鲜味的生抽，像是王字酱油，或者味极鲜，还有美极酱油这类的，放置老抽，放置蚝油，放置蜂蜜，放置鱼露，放置鸡精。其实真的是不用放置鸡精的，把味道调好。
6. 把汤渣去掉，那种融合了各类香味的酱汁便制作完成了，按我的量做出的酱汁，一顿饭是用不完的，能够装进保鲜盒里放到冰箱冷藏起来保存，我通常会多做一些，这样会比较省事。
就在熬酱汁的这个时候，就已经开始着手调粉浆了，粘米粉呢，得把大米浸泡六个小时甚至更久，之后放进搅拌机打成米浆，大米跟水的比例是1：2肠粉的米浆是怎么调的，澄面可是能让肠粉变得晶莹剔透的关键所在，土豆粉会促使肠粉变得相当Q弹，粟米粉能让肠粉薄却不会破，仅仅只用粘米粉做出来的肠粉只是米皮，皮厚还不Q弹。
8. 把米浆的所有用料搅拌均匀
9. 去將雞蛋進行打散操作（在廣州實際上是每盤牛肉燴飯配入一枚雞蛋便即可直接加以打進去並且進行一番攪拌便可完成，只因我於家中進行製作時所使用器物之盤子尺寸較小故而需要把全部雞蛋打散來進行使用），把肉末加入適量水分進行打散操作，生菜葉子裁剪形成絲狀物（因今天家中未曾採進行購使其材料短缺故而未拍攝相關圖景）。
10. 准备好肠粉盘子、刮板、色拉油和刷子，盘子上刷油
将米浆浇上去，量不需要太多，我所用的是中号盘子，大概要用35g 的米浆，然后用勺子把粉浆弄均匀，使其分布得较为均匀。
12. 浇上鸡蛋，做鸡蛋肠时粉浆还可以少点
13. 蒸锅大火烧开水上气后，放入肠粉盘
14. 蒸至起泡就可以了，时间正好就是你准备好另一盘的时间
先是肉肠，是要进行在粉浆之上撒上肉末这般操作的，而后生菜叶在这个时候是能够放进去的情况了，接着放入蒸笼蒸，直至呈现和蛋肠同样鼓泡的状态后拿出。
先用刮板去把肠粉卷起来，而后放在盘子里，接着二盘交替着做，这样一家的早餐很快就准备好了，有这样的操作，早餐就能快速准备好啦标点符号。
每一回撰写地方特色之时，总会出现粉丝围绕正宗问题展开争论的情况。恰似今日所分享的肠粉制作方法，说不定也会有诸多广东人表示并非正宗。毕竟，于广东而言，每一个地区都拥有自身独具特色的肠粉味道。
实际上，一道菜肴的制作方式是否地道正宗，小果儿认为，更多的在于情感，这情感涉及到骄傲以及坚持。
存在着代表一个地方之人、其被喜欢且被接受的味道的地方美食，它还代表身份认同，而我是土生土长的广东人，所以我们都会纠结各自地方特色美食做法是否正宗。
然而实际上，传统小吃历经了一代又一代的传承以及改良，早就已然不是一开始的那种做法和味道了。故而从味道这个方面来讲，只要好吃就行啦，正不正宗又有什么值得看重的呢？