学做正宗臭豆腐 技术培训手把手教

作为一种食物，臭豆腐含有蛋白质，脂肪，氨基酸等营养物质，蛋白质能够助力人体肌肉组织的修复与再生，进而提升身体免疫力，脂肪属于人体必备营养物质，可协助调节身体内部正常代谢，氨基酸有助于推动脑部神经传递物质的合成，维持身体生理机能正常作用，除此之外，臭豆腐还含有维生素，钙离子等其他营养成分。

【项目名称】：正宗臭豆腐培训

有做臭豆腐兴趣的个人适合，从事餐饮行业的从业者适合，喜爱传统手工艺的之人适合，教育机构及属于学生范围这这些的适合。

有关于臭豆腐原胚的制作方法，有臭豆腐卤制与发酵，有臭卤水泡制过程以及臭豆腐原胚成型与存放，有臭豆腐调味料的制作，有臭豆腐油炸技术与调味成型，涵盖臭豆腐详细的配方配料比例。

下列为豆腐之相关加工制作技术，涵盖臭豆腐之制作技术与工艺，包含臭豆腐各类味型酱汁之调制，还有臭豆腐之炸制技术，以及臭豆腐配料之制作。

【课程特色】：

1、教学具有这样的特点，其采用一种方式，这种方式是“随到随学”，并且是“不限学时”，同时还是“手把手教学”，通过这种方式来确保学员能够充分掌握技术。

2、技术服务方面，会给出长期且持续性的技术指导，还会进行升级服务，以此为学员给予不间断的支持以及帮助。

3、教学方法很先进，皇氏御厨运用先进的教学方法以及手段，借助多媒体演示、实践操作、互动交流等诸多方式，给学员提供一种多方位、立体化的学习体验。

【课程目标】：

1、要使得学员能够深入地去知晓臭豆腐的历史，清楚臭豆腐的文化，明白臭豆腐的特点，还得了解臭豆腐的制作工艺，进而增强学员对于臭豆腐这一传统美食的理解，以及增强学员对臭豆腐这一传统美食的尊重。

2、于学员而言，需将臭豆腐的制作工艺予以掌握，此工艺涵盖豆腐的生成与腌制，还有陈化以及发酵，更有烹饪，并最终制作出成品等诸多步骤，借由这些，促使学员能够独立自主地达成臭豆腐的制作。

3、养成学员针对臭豆腐这种传统美食的喜爱且敬重之情，促使臭豆腐行业得以发展以及创新。

4、对学员观察力的培育，对学员沟通能力的塑造，对学员自我协调能力的锻炼，以此提升学员综合素质，增进学员团队协作能力。

【工艺特点】：

1、蔡甸地区存在着一个由武汉市政府进行投资的，专门用于臭豆腐卤水以及豆腐加工的基地，这个基地归属于公司，武汉市政府对其进行着力宣传并推动品牌化发展，运用现代新型食品工艺，所炸制出来的豆腐呈现出外部酥脆，内部鲜嫩的特质，食用时香味扑鼻，闻之却有臭味散发。

2、基地有种植坡地，用来种臭豆腐卤水原料，科学考察表明那个地方适宜臭豆腐卤水原料生长正宗学习臭豆腐培训，并且生产出来的没有任何添加剂。

3、我们有专业的研发团队，将长沙臭豆腐的优点、绍兴臭豆腐的优点、汉味臭豆腐的优点进行有机结合，既保留了传统臭豆腐口味方面的优点，又巧妙地解决了臭豆腐存在的繁琐、长周期的缺点，还剔除了臭豆腐当中的有害成份，并且通过了国家食品安全部门的检验。

【制作材料与方法】：

1、制作所需用到的材料，臭豆腐的主要用以制作的材料涵盖了大豆，还有豆豉，以及碳酸钠等，当中，长沙那种黑色系列臭豆腐的制作方式具备着代表性。

2、制作方法：

1）制豆腐，要先把黄豆用水泡发，之后洗净，接着磨成稀糊，再加入温水拌匀，随后装入布袋挤出浆汁，浆汁入锅用大火烧开，然后倒入缸内，还要加进石膏汁搅动，等石膏汁与浆混合后，就能制成豆腐了。

2）首先，把豆腐切成一个个的小块，接着，把它用白布包裹起来，然后正宗学习臭豆腐培训，将其整齐地码放好，随后，在上面放置一块木板，再接着，压上重物，持续压上一个整夜之久，此时，豆腐里面的水分差不多都被榨干了，通过这样的做法做出来的臭豆腐，其质地将会十分细腻。

3）卤水制作的方法：对于卤水而言，能够依据各个不同地区的独特特色来进行自行制作，相对较为简便的制作方法是让卤水经过发酵这样子之后就成为了卤水自身，随后将其装入到坛子里面得到成品。

4）置于卤水之中浸泡豆腐，待数天过去之后把它取出，这里要注意浸泡时间变长味道会更佳。接着用冷开水稍微清洗一下，将水分沥干贝语网校，之后把全部茶油倒入锅内烧至通红，把豆腐放入用小火炸大约5分钟，如此便可制成臭豆腐。

制作方式不同，食用方法各异，臭豆腐在各地呈现出相当大的差异，存在北方与南方不同类型，在南方臭豆腐又被称作臭干子 ，像长沙的臭豆腐颇为闻名 ，绍兴的臭豆腐也相当有名 ，浙江的臭豆腐颇具名气 ，上海的臭豆腐人气较高 ，北京的臭豆腐也有一定知名度 ，武汉的臭豆腐小有名气 ，玉林的臭豆腐颇有名气。