糊辣鱼的家常做法

以下是糊辣鱼的家常做法：

食材：鲤鱼、蒜瓣、葱段、干辣椒、花椒、生抽、老抽、蚝油、豆瓣酱、糖、料酒、盐、鸡精、白胡椒、玉米淀粉

步骤：

1. 鲤鱼处理干净，切成块，加入适量料酒、盐、鸡精、白胡椒腌制入味。

2. 锅中烧油，油热后将鱼块沾上干淀粉，放入油锅中炸至金黄捞出。

3. 另起锅，加入适量底油，放入蒜瓣、葱段爆香，然后加入适量豆瓣酱和蚝油炒匀。

4. 放入炸过的鱼块，加入适量生抽、老抽、糖、鸡精、少许料酒去腥，翻炒均匀后加入适量清水。

5. 放入干辣椒和花椒提味，盖上盖子煮沸，至鱼肉熟烂。

6. 放入适量玉米淀粉，勾芡收汁，出锅前可以撒上少许葱花点缀即可。

这样，一道美味的糊辣鱼就做好了。

以下是糊辣鱼的家常做法注意事项：

1. 选用鲜活鲤鱼，处理鱼时一定要将鱼脊背处的黑膜去掉，因为这层黑膜口感发苦，烹饪后会影响整道菜的口味。

2. 干辣椒一定要少放，以免辣味太重，刺激性强，影响口感。

3. 配菜可以添加一些易熟的蔬菜，如豆芽、土豆片、青笋等。烹饪前要将配菜洗净切好，待烹饪到一定程度时快速加入锅中翻炒。

4. 烹饪糊辣鱼要用中火慢炖，以保证鱼肉鲜嫩。

5. 由于这道菜使用了大量的干辣椒和花椒，因此要注意火候，防止鱼肉过度炖煮而变得过硬。

6. 为了保证鱼的鲜嫩，最后一道工序要用大火收汁，这样才能使汤汁浓稠，味道也更鲜美。

7. 烹饪过程中要注意安全，特别是在使用花椒和辣椒的时候，可以戴上手套和面罩，避免刺激。

以上就是制作糊辣鱼时需要注意的一些要点。希望你能做出美味的糊辣鱼！

以下是糊辣鱼的家常做法相关信息：

1. 准备食材：草鱼、土豆、青笋、葱姜蒜、干辣椒、麻椒、青辣椒红辣椒、豆瓣酱、糖、醋、啤酒。

2. 将鱼切块，用生抽、盐、料酒、淀粉腌制半小时。土豆和青笋切块。葱姜蒜切末。

3. 将油热至6分熟，放入鱼块，中火翻炸至两面金黄，捞出备用。

4. 锅中留油，放入干辣椒和麻椒煸炒出香味，再放入豆瓣酱炒至出红油，放入葱姜蒜炒香。加入糖、醋、料酒和适量的水，煮开后放入鱼块。

5. 放入土豆和青笋，煮至熟透。将糊辣鱼捞出，盛入盘中。

6. 锅中留汤汁，放入青辣椒和红辣椒，煸炒出香味，撒在鱼上即可。

制作时可根据口味和需求适当调整烹饪条件。