家常凉菜有哪些种

家常凉菜种类丰富，可以根据个人口味和食材选择进行调配，以下列举几种凉菜的做法：

1. 拍黄瓜：黄瓜洗净拍碎，加入盐、生抽、醋、大蒜末、芝麻油、辣椒油拌匀即可。

2. 凉拌香椿：香椿洗净切段，加入适量盐、生抽、醋、大蒜末、芝麻油拌匀即可。

3. 凉拌木耳：将木耳泡发洗净，撕成小片，加入适量盐、生抽、醋、蒜末、辣椒油拌匀即可。

4. 凉拌海带丝：将海带泡发洗净切丝，加入适量盐、生抽、醋、蒜末、辣椒油拌匀即可。

5. 凉拌黄瓜皮蛋：黄瓜洗净切丝，皮蛋煮熟去壳切碎，加入适量盐、生抽、醋、蒜末、辣椒油拌匀即可。

6. 凉拌萝卜丝：白萝卜洗净切丝，加入适量盐腌制一会儿，挤出水分，加入生抽、醋、蒜末、辣椒油拌匀即可。

以上凉菜做法都很简单，调味料的比例可以根据个人口味进行调整。另外，为了保证口感和卫生，食材一定要清洗干净，烹饪前要确保没有农药残留等有害物质。同时，调味料要现配现吃，避免长时间放置导致口感变差。

除此之外，还有一些常见的家常凉菜，如凉拌香菜、凉拌豆芽、凉拌莴笋等，可以根据个人口味和食材供应情况进行选择。在制作凉菜时，要注意火候，避免过度烹饪和煮烂，保持口感爽脆。同时，可以根据需要添加适量的芝麻、花生碎等配料增加口感层次感。最后，记得及时品尝并调整调味料的比例，以保证凉菜的口感和味道。

制作家常凉菜时，需要注意以下几点：

1. 原料选择：应选择新鲜的蔬菜、肉类、豆制品等原料，避免使用不新鲜的材料。此外，还应选择质地脆嫩、无病虫害的蔬菜。

2. 切配顺序：根据凉菜刀工的要求，将各种原料按照顺序切配，做到灵活切制，不浪费食材。

3. 烹制方法：凉菜常用的烹制方法包括拌、腌、炝、腌拌、酱等多种方法。其中，拌和炝是制作家常凉菜常用的方法，这两种方法都适合凉吃。需要注意的是，拌菜要用生料或只加热一下，而炝菜要用熟料。

4. 调料搭配：合理的调料搭配可以提升凉菜的口感。一般来说，家常凉菜的调料可以选择葱、姜、蒜、醋、盐、味精、辣椒油等。同时，也可以根据个人口味和需求进行调料的调整和搭配。

5. 卫生安全：制作凉菜时，要注意卫生和食品安全。要确保食材新鲜无污染，刀具和砧板要定期消毒，避免交叉污染。同时，要确保食品储存的温度和时间等安全因素，避免食品变质或受到细菌污染。

6. 适量食用：由于凉菜通常较为清爽爽口，适合夏季食用。但要注意适量食用，避免过量摄入盐分或其他调料，以免对身体健康造成影响。

总之，制作家常凉菜需要注意食材选择、烹制方法、调料搭配、卫生安全等方面的问题，以确保食品的安全和口感。

家常凉菜种类丰富，包括：

拍黄瓜。这是夏季消暑小菜中最受欢迎的一种，做法简单，味道却很好。

凉拌香椿芽。香椿芽营养丰富，凉拌香椿芽口感脆爽，带着一点香椿的特殊香味，非常好吃。

凉拌木耳。木耳口感清脆，可以清肠排毒，凉拌木耳加入辣椒油和蒜末等调料，口感更佳。

凉拌皮蛋。经典凉菜之一，口感鲜嫩，味道独特。

凉拌黄瓜丝。黄瓜丝清香可口，配上花生米、海带丝等配料，营养丰富。

凉拌豆芽。豆芽口感清脆，凉拌豆芽是常见的小吃之一。

凉拌莴笋丝。莴笋丝凉拌，清脆爽口，非常适合夏季食用。

花生米拌豆角丝。这是一道非常家常的凉菜，做法简单，非常下饭。

凉拌三丝。由海带丝、粉丝、豆皮丝凉拌而成，清爽可口。

拍黄瓜调料汁。这是家常必备调料汁，可以用来凉拌各种黄瓜类菜品。

此外，还有凉拌芦笋丝、凉拌黄瓜条、凉拌萝卜丝、凉拌猪耳朵、香椿苗拌核桃仁、花生米拌香干等凉菜。这些凉菜口感各异，适合不同口味和需求。