糊辣鱼的家常做法

以下是糊辣鱼的家常做法：

食材：鲤鱼、蒜瓣、葱段、干辣椒、花椒、生抽、老抽、蚝油、豆瓣酱、糖、料酒、盐、鸡精、白胡椒、玉米淀粉

步骤：

1. 鲤鱼处理干净，切成块，加入适量料酒、盐、鸡精、白胡椒腌制入味。

2. 锅中烧油，油热后将鱼块沾上干淀粉，放入油锅中炸至金黄捞出。

3. 另起锅，放少量油，烧热后放入葱段、蒜瓣、干辣椒和适量豆瓣酱爆香。

4. 放入适量蚝油、生抽、老抽，再放入花椒和干辣椒炒匀。

5. 放入炸好的鱼块，翻炒均匀，让鱼块均匀裹上汤汁。

6. 加入少量水，放入适量糖炒至糖化，再加入少量料酒去腥味。

7. 临出锅时，加入适量玉米淀粉，搅拌均匀，待汤汁变稠即可出锅。

完成以上步骤，美味的糊辣鱼就做好了。

以下是制作家常糊辣鱼需要注意的事项：

1. 准备食材：需要一条鱼（根据人数和食量而定）、干辣椒、花椒（根据个人口味和喜好决定用量）、葱、姜、蒜、豆瓣酱等。

2. 将鱼切成小块，用生抽、盐、料酒、淀粉等腌制一段时间，以便入味。

3. 锅内热油，下入腌制好的鱼块，炸至金黄捞出。

4. 将多余的油倒掉，留适量的油在锅中，加入干辣椒、花椒、葱、姜、蒜等炒香。

5. 加入豆瓣酱，炒出红油，倒入炸好的鱼块，翻炒均匀。

6. 加入适量的水或者高汤，大火烧开，然后转小火慢慢炖煮，让鱼肉更加入味。

7. 加入适量的盐、鸡精、白糖等调味，继续翻炒均匀。

8. 炒至汤汁收干，鱼肉入味，就可以出锅了。

在制作过程中，需要注意火候，炸鱼和炖煮的时间不宜过长也不宜过短，要根据鱼的大小进行调整。另外，食材的用量要足够，特别是豆瓣酱等容易消耗的食材，以免影响口感。最后，做出的味道可能会根据个人口味有所变化，可以适当调整调味品的用量。

以下是糊辣鱼的家常做法相关信息：

1. 准备食材：草鱼、土豆、青笋、葱姜蒜、干辣椒、麻椒、青辣椒红辣椒、豆瓣酱、糖、醋、啤酒。

2. 将鱼切块，用生抽、盐、料酒、淀粉腌制半小时左右。土豆和青笋切块，葱姜蒜切末备用。

3. 锅中烧油，将鱼块沾上干淀粉后，放入锅中煎至两面金黄，捞出备用。

4. 锅中留底油，放入葱姜蒜炒香，加入豆瓣酱和干辣椒、麻椒炒香，放入土豆和青笋块翻炒几下。

5. 放入煎好的鱼块，倒入啤酒（啤酒去腥味），放入糖、醋、花椒粉调味，炖煮至汤汁浓稠即可。

6. 准备一个盘子，放入生抽、葱花和辣椒油（可根据个人口味调整）。将鱼盛出，浇上汤汁，撒上葱花和辣椒油即可。

制作时可根据个人口味适当调整各种调料的用量。