滑溜鱼片家常做法

滑溜鱼片的家常做法如下：

原料：鲈鱼、青红椒、葱、姜、水淀粉、料酒、盐、胡椒粉、蛋清、清水、陈醋、生抽、香油。

步骤：

1. 鲈鱼去骨去刺片成片，加入盐、料酒、胡椒粉、蛋清抓匀腌制10分钟。

2. 葱姜切末，青红椒去蒂去籽切块。

3. 碗中放入盐、白糖、陈醋、生抽、胡椒粉、清水搅拌均匀，再加入葱姜末、香油拌匀制成碗芡。

4. 锅中倒油，放入鱼片大火热油，捞出控油，锅中留底油，放入青红椒块煸炒片刻，倒入鱼片翻炒均匀。

5. 倒入碗芡，大火翻炒收汁即可。

完成以上步骤，滑溜鱼片就做好了。注意，大火热油可以保持鱼肉鲜嫩。

滑溜鱼片的家常做法注意事项如下：

1. 鱼片要选淡水鱼，刺少肉质细嫩。

2. 腌制时除了盐还要注意加一个蛋清、生粉，这样使鱼片更嫩滑。

3. 鱼片腌制片刻后要用清水冲洗一遍，这样可以去掉多余盐分，而且吃起来更嫩滑。

4. 焯水是滑溜系列口味的通用做法，水温不宜太高，时间不宜太久，否则容易把鱼片烫老。

5. 青椒和木耳要炒到断生，没有生味儿才可以。

6. 鱼片入锅前，再放盐，这样鱼肉才鲜嫩。

7. 不要勾芡太浓，以汤汁刚好能挂在锅铲上为好。

8. 青红椒不用炒太熟，鱼片熟了就可以出锅。

9. 鱼片要一片片下锅，这样才能让鱼片受热均匀，且不会卷曲。

按照以上步骤操作，就可以做出美味的滑溜鱼片了。

滑溜鱼片家常做法相关信息如下：

1. 准备一条鱼，去鳞去内脏，清洗干净，在鱼的两面打上花刀，方便入味。

2. 准备配料：青椒一个、红椒一个、香菜几根，作为配色用。另外要准备葱姜蒜，用于爆香锅。

3. 将鱼片放入碗中，加入水淀粉、盐、料酒、生抽，抓匀腌制一会，这样可以使鱼片更入味。

4. 将油倒入锅中，待油热后，将腌制好的鱼片下锅炸至金黄，捞出备用。

5. 留底油，下入配料爆香，放入鱼片，淋入料酒去腥，加入盐、鸡精调味。

6. 将滑溜鱼片装入盘中，将配菜摆好盘，浇上锅中的汤汁即可。

也可以在腌制鱼片时加入一些调料如葱丝、姜丝、料酒、淀粉、鸡蛋清等，这样做是为了让鱼片更加鲜嫩可口。希望以上信息可以帮到你。