回锅肉的家常做法

以下是回锅肉的常见家常做法：

材料：

带皮五花肉、青红椒、洋葱、生姜、大蒜、花椒、料酒、生抽、豆瓣酱、白糖、食盐、鸡精、食用油

步骤：

1. 五花肉用盐清洗干净，沥干水分。

2. 锅内放油烧热，放入五花肉，两面煎至微黄，捞出备用。

3. 洋葱切块，姜蒜切片，青红椒去蒂去籽切块。

4. 锅内留底油，放入花椒、姜蒜爆香，加入豆瓣酱炒出红油。

5. 放入五花肉，加入料酒翻炒均匀。加入白糖炒至肉色红亮。

6. 放入洋葱翻炒均匀，加入生抽、鸡精调味。

7. 放入青红椒翻炒至断生，出锅前可以再撒些葱花提香。

回锅肉是一道非常下饭的川菜，做法简单易学，可以按照上述步骤多尝试几次，就能更好地掌握技巧。

以下是回锅肉的家常做法注意事项：

食材：

1. 猪肉：选择五花肉或二刀肉，它们有肥有瘦，口感更丰富。

2. 豆豉：选择颗粒较大，颜色黑亮，咸香味浓的优质豆豉。

3. 青红椒：选择颜色鲜艳，肉质厚实，口感清脆的青红椒。

4. 蒜瓣和姜片：增加菜肴的香味，蒜瓣拍碎后放入。

步骤：

1. 将五花肉冷水下锅，放入姜片和葱段，倒入少许料酒去腥，煮开后转中火煮15-20分钟。

2. 将煮好的五花肉捞出放凉至不烫手，再切成薄片。

3. 热锅凉油，放入姜片和蒜瓣煸炒出香味，再倒入切好的肉片翻炒均匀。

4. 炒至肉片卷曲后，加入青红椒块和豆豉翻炒均匀，再加入适量盐调味。

5. 放入少量糖提鲜，加入少量生抽调色，翻炒均匀后即可出锅。

注意事项：

1. 煮肉时加入料酒可以去腥，但出锅前不需要再加料酒。

2. 切肉片时尽量切得薄一些，这样炒出来的回锅肉口感更好。

3. 豆豉要选择优质豆豉，咸香味浓，增加回锅肉的香味。

4. 炒肉时不要加太多水，以免影响口感。

5. 加入青红椒块和适量盐后，如果感觉味道不够，可以再加入少量生抽或酱油。

6. 回锅肉富含油脂，不需要再加入油炒。

希望以上信息对您有帮助。

以下是回锅肉的家常做法的相关信息：

材料：

猪肉，青红椒，葱，姜，蒜，花椒，豆瓣酱，料酒，老抽，生抽，盐，糖，鸡精，香油。

步骤：

1. 猪肉用料酒、盐腌制15分钟；

2. 青红椒切块，葱切段、姜蒜切末备用；

3. 豆瓣酱剁碎；

4. 锅中放适量油，放入肉片小火慢慢煸炒；

5. 煸炒到肉片微微发黄即可盛出；

6. 锅中留底油，放入花椒爆香，再放入葱姜蒜爆香；

7. 放入豆瓣酱炒香；

8. 放入炒好的肉片翻炒；

9. 放入青红椒翻炒；

10. 加入适量料酒、糖、生抽、盐，翻炒半分钟；

11. 最后放入鸡精、香油翻炒均匀即可出锅。

以上信息仅供参考，可以根据个人口味和饮食习惯进行调整。