回锅鱼的家常做法

回锅鱼的家常做法步骤如下：

1. 准备食材：草鱼、花椒、大蒜、葱、干辣椒、生抽、老抽、白糖、料酒、淀粉、豆瓣酱、盐、醋。

2. 将鱼去鳞、去内脏、去头，切成两片再斜刀45度切成块。放入碗中，加入盐、料酒、淀粉腌制20分钟。

3. 准备料头：洗净的大蒜、干辣椒、切段的葱姜蒜、切片的小米辣、干花椒、豆瓣酱。

4. 调制一碗秘制酱汁，加入生抽、老抽、白糖、醋、料酒。

5. 热锅凉油，将腌好的鱼煎至两面金黄，捞出备用。

6. 锅中留少许底油，放入料头小火慢炒，炒出香味。

7. 加入一碗水，加入豆瓣酱煮沸，然后将鱼块放入汤中。

8. 倒入秘制酱汁，大火烧开，转小火焖煮十分钟。

9. 焖煮好后，将鱼块和汤汁一起盛入盘中。

10. 锅中加水，烧开，放入少许的盐和食用油。放入青菜焯水至断生，捞出铺在鱼块上。

11. 锅中留少许油，放入几个干辣椒和葱段、蒜头，炒出香味。将炒好的料头撒在鱼块上，再撒上白芝麻。

这样，回锅鱼就做好了。烹饪过程中，注意控制火候，焖煮时间和火候都会影响鱼的味道。另外，为了保持鱼的鲜嫩口感，烹饪过程中不要加盖太多次盖子。

回锅鱼的家常做法注意事项如下：

1. 鱼要选用草鱼、鲤鱼等常见鱼类，最好在烹饪前腌制一下，以便更好地入味。

2. 烹饪时应该使用中小火慢煎，这样鱼皮不容易破。

3. 烹饪前最好将葱姜蒜等腌鱼的材料腌制出的香味融入到鱼肉中，这样可以更好地提鲜去腥。

4. 鱼肉容易碎，所以烹饪时最好用铲子或勺子轻轻翻动，快熟时再加入配菜。

5. 烹饪过程中要注意火候的掌握，以防止鱼肉过老和粘锅。

6. 配菜可以选用豆芽、青椒、红椒、洋葱等易熟的食材，避免使用绿叶蔬菜这种含水量高的食材，以免影响鱼肉的口感和营养价值。

7. 烹饪完成后可以撒上一些葱花作为装饰，同时增加香气。

具体制作步骤如下：

1. 将草鱼去鳞、去内脏、去头，切成块状，用料酒、盐腌制15分钟左右。

2. 热锅凉油，油量大约是平时炒菜的2-3倍，油温5成热时下入鱼块，用中小火慢煎，一面煎黄后再翻面煎另一面。

3. 加入葱姜蒜、豆瓣酱炒香，倒入半碗水、少许生抽、老抽、白糖、盐、鸡精，烧至汤汁收干。

4. 临出锅前加入青红椒、洋葱等配菜，翻炒均匀后即可出锅。

在烹饪过程中，可以根据个人口味调整调料用量，希望对你有所帮助。

以下是回锅鱼的家常做法的相关信息：

材料：

鱼，葱，蒜，姜，酱油，料酒，盐，豆瓣酱，辣椒。

步骤：

1. 鱼处理干净后，切成块，用盐、料酒、酱油腌制半小时左右。

2. 葱、蒜、姜切碎备用。豆瓣酱剁碎备用。

3. 锅烧热，放油，把鱼煎至两面金黄捞出备用。

4. 锅中留少许油，放入一半的葱、蒜、姜爆香。然后加入豆瓣酱炒香。

5. 加入辣椒和鱼块，翻炒均匀。

6. 加入适量水，酱油，料酒，大火烧开，然后转小火焖煮10分钟左右。

7. 最后，待汤汁收浓时，加入剩下的葱花翻炒均匀即可。

小贴士：

1. 鱼可以选择自己喜欢的品种，最好选择刺少的鱼。

2. 煎鱼的时候要小心操作，避免煎碎。

3. 豆瓣酱比较咸，所以盐的量要根据实际情况适量添加。

这道回锅鱼做法简单，味道鲜美，适合家常烹饪。