家常凉菜都有哪些

家常凉菜种类丰富，做法也各具特色，以下列举几种常见的凉菜及其做法：

凉拌香椿。香椿洗净，切段，蒜剁成蓉，放入碗中，加入生抽、香油、凉开水拌匀，将香椿放入碗中，拌匀即可。

凉拌苦瓜。苦瓜洗净去籽，焯水后过凉水，挤干水分，加入蒜末、生抽、醋、盐、白糖和凉开水，拌匀即可。

凉拌黄瓜。黄瓜洗净，切丝，加入蒜末、生抽、醋、盐、白糖和凉开水，拌匀即可。

凉拌木耳。木耳泡发洗净，焯水后加入蒜末、生抽、醋、盐、白糖和凉开水，拌匀即可。

凉拌皮蛋。皮蛋去壳，切块，加入蒜末、生抽、醋、盐、白糖和辣椒油，拌匀即可。

凉拌海带丝。海带泡发洗净，切成丝，焯水后加入蒜末、生抽、醋、盐、白糖和辣椒油，拌匀即可。

以上凉菜的做法中都加入了蒜末和凉开水，这是凉拌菜的一个特点，可以起到杀菌的作用，同时也能增加食欲。另外，不同的凉菜可以根据个人口味加入适量的调料和配料，但要注意不要过于辣或过于咸，以免影响口感。

制作家常凉菜时，需要注意以下几点：

1. 食材准备：确保准备足够的食材，并且保证食材的新鲜和卫生。

2. 调料搭配：合适的调料搭配能够让凉菜更加美味。例如，黄瓜配蒜泥，洋葱配辣椒油，更能突出食材本身的口感。

3. 烹饪方法：凉菜一般采用生食或者熟食两种方式。生食的蔬菜类，如黄瓜、生菜等，需要清洗干净后再食用，以确保卫生。熟食的话，需要煮熟煮透，确保食材完全熟透。

4. 口味调和：口味需要均衡，酸甜苦辣咸应搭配得当，以满足口感。

5. 食材选择：尽量选择新鲜的食材，尽可能避免使用含有过多调料的食材，以免掩盖住食材本身的口感。

6. 卫生问题：制作凉菜时要保证厨房的卫生，使用新鲜、无毒的器皿存放食材。

7. 适量食用：由于凉菜较为清爽可口，适合夏天食用，但要适量，不要过量食用，以免影响食欲。

总的来说，制作家常凉菜时，需要注意食材的新鲜、卫生、口味均衡、烹饪方法以及适量食用等方面的问题。

家常凉菜种类丰富，可以根据个人口味和偏好选择。以下是一些常见的家常凉菜：

1. 拍黄瓜：这是一道简单又美味的凉菜。调料要调得重一些，酸甜适口，十分开胃。

2. 凉拌木耳：木耳富含铁质，口感脆嫩，搭配调味料一起食用即可，非常适合做凉拌菜。

3. 凉拌海带丝：海带富含碘、钙、铁、蛋白质，口感脆嫩，搭配调料一起食用，非常适合做凉拌菜。

4. 凉拌皮蛋：皮蛋切块后，用辣椒和蒜末等调料拌匀，即可食用。

5. 凉拌黄瓜芽菜：芽菜和黄瓜一起拌匀，再加入适量的辣椒面和蒜末等调料，口感鲜美。

6. 凉拌莴笋丝：莴笋丝切好之后，加入蒜末、酱油、醋、盐、味精等调料搅拌均匀，清爽适口。

7. 凉拌芦笋：将芦笋洗净切段，加入适量的蒜末、生抽、醋、盐、味精等调料搅拌均匀，口感鲜嫩。

8. 凉拌三丝：主要材料有：海带丝、土豆丝、胡萝卜丝等，加入适量的蒜末、酱油、醋、盐、味精等调料搅拌均匀。

9. 凉拌豆角：将豆角切成细丝，加入蒜末、生抽、醋、盐、味精等调料搅拌均匀，口感清脆爽口。

此外，还有凉拌心里美萝卜丝、凉拌芦荟、凉拌仙人掌等凉菜。这些凉菜可以根据个人口味和偏好进行调整，也可以搭配不同的调料和食材来制作出不同的口感和风味。