湖南家常辣椒炒肉

湖南家常辣椒炒肉的步骤如下：

1. 选用肥瘦相间的五花肉，洗干净，切成2~3毫米的薄片。

2. 准备蒜瓣切片，生姜切丝，螺丝椒去蒂去籽，斜刀切成粗丝。

3. 将五花肉片加入姜丝、食盐、生抽、料酒、淀粉，抓拌均匀，腌制20分钟。

4. 调料汁：2勺生抽、1勺食盐、1勺鸡精、半勺白糖，倒入适量清水搅拌均匀。

5. 炒锅上灶，不用放油，小火烧热，倒入辣椒丝煸炒一会儿，炒出辣椒的香味和辣味，当辣椒表皮发皱，颜色焦黄后盛出。

6. 锅里加入适量油，下入豆豉、蒜片爆香，倒入腌好的肉片，大火快速滑炒几分钟，炒出肉香味。

7. 倒入调好的料汁，再放入煸炒过的辣椒，大火快速翻炒半分钟，辣椒入味后就可以出锅了。

这样就可以做出美味的湖南家常辣椒炒肉了。

湖南家常辣椒炒肉需要注意以下几点：

1. 猪肉的选择：最好选用肥瘦相间的猪肉，这样炒出来的辣椒炒肉更香。

2. 切肉方法：将猪肉切成薄片，这样炒出来的肉更嫩。

3. 辣椒的选择：最好选用皮薄肉厚的螺丝椒，这样口感更好。

4. 炒制顺序：应先将猪肉炒香，再加入辣椒调味，最后加入蒜末炒香。

5. 火候的掌握：辣椒炒肉应使用小火炒制，避免大火快炒导致猪肉过硬或过软。

6. 调味的使用：在加入盐等调味品时要注意适量，避免味道过重。同时，可以适量加入一些水，让辣椒炒肉更加鲜嫩。

7. 烹饪时间的掌握：辣椒炒肉的时间不宜过长，避免辣椒和猪肉过熟影响口感。

另外，辣椒可以根据个人口味酌情增减。总之，制作湖南家常辣椒炒肉时，注意以上几点，就可以做出美味的家常菜了。

湖南家常辣椒炒肉是一道非常下饭的家常菜，它的主要材料有猪肉、青辣椒、红辣椒等。这道菜的特点是肉质细嫩，味道鲜香可口，配上辣椒的辣味，非常适合食欲不振的人食用。

制作辣椒炒肉需要先将猪肉炒至变色，再加入辣椒和调料继续翻炒。需要注意的是，要炒至辣椒断生、出香味、肉味鲜美就可以了。这道菜的口感和味道非常受火候的掌握影响，如果想要更辣更香的口感，可以适当增加辣椒和花椒的使用量。

此外，湖南人非常喜欢吃剁椒鱼头，而这道家常辣椒炒肉也可以说是湖南剁椒肉末最经典的变体之一。如果想要在家中尝试湖南口味的家常菜，那么这道辣椒炒肉绝对是一个不错的选择。