徽菜家常菜谱大全

徽菜的家常菜谱大全包括：红烧皖鱼、黄山炖鸡、清蒸皖郎包、粉蒸肉、雪菜毛豆炒肉、麻辣豆腐干、蒸鸡蛋羹。

红烧皖鱼的做法如下：

1. 皖鱼去鳞、去内脏，洗净，在鱼身双面改刀。

2. 锅烧热放少许油，放入鱼煎至两面金黄。

3. 把鱼拨到一边，放入葱姜蒜炒出香味。

4. 烹入料酒。

5. 加入一大勺红烧酱油。

6. 加少许糖。

7. 加适量开水没过鱼身，大火烧开，转小火炖制10分钟汤汁收干时，撒上葱花即可。

以上就是红烧皖鱼的做法，其他徽菜的家常菜谱也可以根据以上步骤进行烹饪，口味和做法基本相同。

徽菜的家常菜谱大全及注意事项如下：

徽州蒸鸡。材料：土鸡一只，香菇数朵，粉丝数捆，盐少许，生抽适量，料酒适量，白糖少许。注意事项：鸡肉不要选择太瘦的，偏肥的鸡肉更嫩。出锅前十五分钟不要开大火。

徽州蒸蛋。材料：鸡蛋两只，猪肉末适量，盐少许，葱花少许，油适量。注意事项：鸡蛋和温水的比例很重要，水少则硬，水多则稀。加少许盐可以提味。不要猛搅蛋液，油一定不能太多，适量即可。

徽州炖鸽子。材料：鸽子一只，盐少许，生姜三片，料酒适量。注意事项：炖煮的过程中一定要小火慢炖，不要开大火，炖煮的过程中可以在汤面垫上山药和胡萝卜片，不仅好看而且美味。

粉蒸肉。材料：五花肉一块，大米适量，生姜三片，酱油少许，料酒适量。注意事项：大米一定要提前浸泡一晚，五花肉一定要腌制入味，这样蒸出来的五花肉会有米香味。

毛豆腐。注意事项：在徽州地区，“毛豆腐”是家常便饭，但其他地区食用时要注意卫生和口感。

此外，徽州烧茄子、腌笃鲜、清蒸石鸡等也是不错的徽菜家常菜谱。在烹饪这些菜肴时，注意食材的准备和烹饪时间的掌握，以确保食物的口感和营养价值。同时，根据个人口味和喜好进行调整，创造出属于自己的特色徽菜。

徽菜的家常菜谱大全包括：

红烧果子狸。果子狸一个、冬笋一片、蘑菇适量、调料有酱油、盐、料酒、白糖、胡椒粉、鸡精、姜、葱。

徽州蒸鸡。主料为三黄鸡一只，辅料有木耳、腐竹、香菇等，调料为盐、味精等，制作步骤为将木耳、腐竹、香菇分别洗净切碎，放入碗底，再将鸡切好的块儿放上去，加酱油胡椒粉、黄酒，淋上猪油，放入蒸锅中蒸40分钟即可。

清炖马蹄鳖。甲鱼1只约500克，猪五花肉100克，葱姜蒜盐适量。

徽州蒸蛋。新鲜鸡蛋两只，牛奶1袋，盐小半勺，水4~5袋，葱花小半勺。

此外，还有徽州红烧肉、徽州炖鸡等。徽菜口味独特，既不重甜也不重辣，多以烧炖为主，配以各种佐料。如粉蒸肉需要用到的糯米和藕都为菜品增色不少；石耳炖鸡则是将鸡肉和各种佐料与蔬菜粉搅拌后蒸炖而成，入口即化，香味四溢。

以上信息仅供参考，建议阅读美食类杂志或书籍，以获取更全面和准确的徽菜家常菜谱信息。