长茄子的家常做法

长茄子的家常做法有多种，以下提供两种做法：

1. 蒜泥长茄子：将长茄子切成大小一样的段，用蒜蓉和茄子一起炒，出锅前加入蒜末和盐调味即可。茄子本身清淡，加上蒜末可以增加茄子的香气。

2. 茄子炖土豆：将长茄子、土豆切条，葱、蒜切末，加入酱油、盐、十三香等调料与茄子翻炒，炒熟为止。这样做出来的茄子味道浓郁，非常适合搭配米饭。

注意：因为茄子容易吸油，所以在炒菜的过程中可以适量多放一些油。同时，烹饪茄子时最好不用刀切碎，应该用手撕成条状，这样可以保留茄子的完整性，防止营养流失。

长茄子的家常做法注意事项包括：

1. 选择茄子时，应尽量选择长条形的茄子，这样在烹制时不易变形。

2. 茄子天然带有黑绿素，茄子表皮较薄的地方容易变黑，因此，在烹制前可放入清水中浸泡，以去除黑绿素。

3. 烹制时不宜使用铁锅，因为铁锅容易使茄子氧化发黑。为了保持茄子的颜色，最好选择不锈钢锅或陶瓷锅。

4. 如果想要炸茄子口感更佳，可以裹上一层淀粉或蛋糊，这样炸出来的茄子更加鲜美酥嫩。

5. 茄子本身吸油，烹制时可以适量多放一些油，也可以在炒菜的过程中加入一些水，这样能够保持茄子爽脆的口感。

6. 如果想要做出好吃的茄子烧肉，需要将切成条的茄子先炸一遍，然后再和肉一起炒。需要注意的是，猪肉要炒熟，火候不能太大，以免将茄子烧糊。

7. 烹制时不宜加入过多的盐和味精等调味料，以免破坏茄子原有的味道。

以上就是制作长茄子时需要注意的一些要点。总的来说，烹制长茄子时应该选择新鲜的茄子，注意烹制工具的选择和调料的添加，这样才能做出美味的长茄子。

长茄子的家常做法可以参考以下两种：

长茄子炖土豆。需要准备五花肉、长茄子、土豆、葱、蒜、生抽、老抽、盐、鸡精、油。将长茄子切块，土豆去皮切块，葱蒜切末。热油下肉末炒熟，加入葱姜蒜末炒香，放入茄子块和土豆块，加生抽、老抽调味，烧至熟软即可加盐和鸡精调味出锅。

长茄子炒豆角。需要准备长茄子、豆角、葱、蒜、盐、鸡精、油，以及其它调味料。将豆角焯水煮软后捞出切段，葱蒜切末。长茄子切片，放入锅中蒸熟，取出后加入盐和鸡精调味。锅中倒入油，炒香葱蒜末，放入豆角和茄子翻炒均匀，炒熟即可。

此外，长茄子还可以做鱼香茄子、炸酱茄子等菜品。更多信息可以咨询饭店厨师或查阅美食书籍。