川菜麻辣鱼家常做法

川菜麻辣鱼的家常做法如下：

食材：鲤鱼、蒜头、姜、蒜叶、香菜、火锅底料、干辣椒、花椒、糖、盐、料酒、酱油

步骤：

1. 鲤鱼去鳞、去内脏、去头，切成麻将块大小的块。用料酒、盐腌制。

2. 蒜头剥去外皮，姜切片，蒜叶切段，香菜切碎。

3. 锅中放入适量油，下入花椒煸炒一会儿，炒出香味。

4. 放入干辣椒和蒜姜片，继续煸炒出香味。

5. 放入火锅底料，边搅化边炒匀。

6. 加入适量清水，搅匀。

7. 待水烧开后，放入适量酱油、盐调味。

8. 放入腌制好的鱼块，煮约10分钟左右。

9. 将煮好的鱼块盛入碗中，撒上蒜叶和香菜碎。

注意事项：

1. 鱼块切块时要大小适中，以便于食用。

2. 炒料时要注意火候，煸炒至出香味。

3. 煮鱼块时要用中火慢煮，以便鱼肉熟透。

以上步骤仅供参考，可以根据个人口味适当调整。

川菜麻辣鱼的家常做法注意事项如下：

食材：一条一斤左右的鲤鱼、辣椒面、花椒、白芝麻、生姜、葱、蒜、料酒、生抽、老抽、鸡精、豆瓣酱等。

具体步骤：

1. 鲤鱼去鳞、去内脏、去头，切成均匀的块状。用料酒、盐腌制20分钟。

2. 备好辣椒面、白芝麻、生姜、葱等。

3. 锅中倒入适量的油，油温升高后放入鱼块，小火慢煎，不要急于翻面，鱼块煎至两面金黄后捞出。

4. 锅中留少量的底油，放入豆瓣酱炒香，炒出红油，放入葱姜蒜爆香。

5. 放入适量的生抽、少量的老抽，放入鸡精，将鱼块倒入锅中翻炒。

6. 放入辣椒粉（可依据个人口味决定是否加入），再放入白芝麻，翻炒均匀后出锅。

注意事项：

1. 煎鱼时要用中小火，这样不容易煎散。

2. 鱼块下锅前一定要沥干水分，这样煎鱼不粘锅。

3. 豆瓣酱本身就有一定的咸味，所以烹饪过程中盐要适量少放。

4. 喜欢吃麻辣味道的朋友们，可以在炒豆瓣酱时加入干辣椒和花椒粒。

希望以上信息对您做麻辣鱼有所帮助。祝您用餐愉快！

川菜麻辣鱼家常做法相关信息如下：

1. 食材：鲤鱼、料酒、盐、蛋清、淀粉、豆瓣酱、青辣椒、葱姜蒜、花椒粒、糖、醋、鸡精、酱油、辣椒酱。

2. 将鲤鱼去鳞、挖腮、剖腹、去内脏、抽筋后洗净，斩去尾鳍，切成鱼片。

3. 将鱼片盛入盘中，加入盐、料酒、味精，并浇上葱姜水，码味30分钟左右。将蛋清、淀粉加入碗中，调成蛋清淀粉备用。

4. 将姜切成姜末，葱切成花。青辣椒去籽后切成丁。

5. 热锅凉油，下入花椒粒煸炒，出香味时下豆瓣酱继续翻炒几下。加入适量清水并放盐、糖、醋、鸡精、酱油调好味。

6. 烧开后，将鱼头和鱼骨放入鱼汤中。小火煮约10分钟后捞出，盛入盘中，将鱼片放入汤中，煮约3分钟捞出，放入刚才盛鱼骨头的盘子中。

7. 在煮鱼的汤中加入水淀粉勾芡，将汤汁淋在鱼片上。将葱花、青辣椒丁撒在鱼片上。

8. 在锅中倒入适量油，待油热后放入姜末和辣椒酱，煸炒出香味后，倒在鱼片上。

这样一道美味的川菜麻辣鱼就做好了。请注意，可以根据个人口味调整各种调料的使用量。