炒鱼的做法大全家常

炒鱼的家常做法有以下两种：

方法一：

1. 准备好鱼、食盐、酱油、姜、蒜、葱、料酒、植物油等食材。

2. 鱼肉切成薄片，用料酒、食盐、酱油腌制15分钟左右。

3. 腌好的鱼片用清水冲洗一遍，沥干水。

4. 锅热放油，爆香姜蒜，放入鱼片，中火翻炒。

5. 炒至鱼肉变白色，加入葱段翻炒均匀。

6. 炒鱼期间放入适量盐调味，成品后撒入葱花，增加香味。

方法二：

1. 将鱼去鳞、挖腮、剖腹、去内脏、抽筋后洗净，擦干水分。

2. 鱼身两侧每隔2厘米切一刀至鱼骨，然后顺骨向前切1厘米，使鱼肉翻起。

3. 起锅热油，油热后，放一半的葱丝和姜丝炒香，此时记着要把火调小。

4. 放入鱼骨煎至两面微黄，加入料酒和酱油、盐。

5. 添水没过鱼骨，加入其他辅料(葱丝、蒜瓣)，大火烧开，调小火炖10分钟。

6. 放入鱼肉，小心烫锅。大火烧开，调小火焖至汤色微白，约需15-20分钟。

7. 调大火，撒入青蒜段烧开即可出锅。

以上两种方法仅供参考，请根据实际情况和个人喜好选择适合的方法。制作过程中要注意火候的掌握，以保证炒鱼口感鲜美。

希望以上信息对您有所帮助，如果您还有其他问题，欢迎告诉我。

炒鱼的家常做法多种多样，下面将介绍三种不同的炒鱼做法，并强调一些注意事项：

第一种做法：清炒鱼片。首先需要准备葱段、姜片和料酒，然后在热油锅中爆香，再放入鱼片，大火翻炒几分钟，加入盐、鸡精调味即可。注意事项包括：鱼片要新鲜，确保鱼肉鲜嫩；用大火快速翻炒，避免鱼肉变老变硬；出锅前再加盐，可以保证鱼肉更加鲜嫩。

第二种做法：鱼香肉丝。将猪肉切丝，用生粉、盐、料酒等腌制一会儿，再加入一些豆瓣酱炒制。在炒制过程中加入适量的水，并加入一些糖调味，最后放入醋、葱花等炒匀即可。注意事项包括：豆瓣酱的量根据口味适量添加，避免太咸或太辣；加入水后加糖调味，是鱼香肉丝的特色风味，加太多糖会掩盖鱼香味；醋要在最后关火时添加，以避免炒糊。

第三种做法：番茄炒鱼片。将番茄和鱼片一起炒，加入盐、鸡精等调味。注意鱼片要和番茄一起炒熟，不要用生的番茄或者煮太硬的番茄；同时注意火候，不要炒糊。

此外，在烹饪过程中需要注意以下几点：

1. 鱼要切成易处理的鱼片，避免在烹饪过程中破损或变硬。

2. 炒鱼时要注意火候，不要炒糊或炒太久，影响口感和色泽。

3. 加入的水应该是热水，可以保持鱼肉的鲜嫩口感。

4. 加入的调料应该适量，不要过多影响鱼肉的原味。

5. 在烹饪过程中要注意安全，避免被热油或锅具烫伤。

总之，炒鱼是一道美味可口的菜肴，只要注意以上几点，就能做出美味的炒鱼了。

炒鱼的家常做法有很多，以下为您推荐：

1. 红烧鱼块

食材：鱼、葱姜蒜、酱油、料酒、糖、盐、味精

做法：将鱼洗净切块，用盐、料酒腌制。将葱姜蒜爆香，放入鱼块翻炒，加入酱油、糖。翻炒几分钟，加水没过鱼块，盖上锅盖，大火烧开，转小火煮至汤汁浓稠加入味精调味即可。

2. 糖醋鱼块

食材：鱼、面粉、醋、盐、糖、番茄酱、姜

做法：将鱼切成块，用面粉抓匀。油热后放入鱼块炸至金黄。将糖、醋、盐、番茄酱和少许水调成汁。将调好的汁倒入锅内，烧开后淋在鱼块上，最后撒上切好的葱姜蒜即可。

3. 清蒸鲈鱼

食材：鲈鱼、葱姜蒜、盐、酱油

做法：将鲈鱼洗净，葱姜蒜切末。将葱姜蒜末加盐和酱油拌匀，淋在鲈鱼上。上锅蒸熟，即可食用。

4. 鱼香肉丝

食材：猪里脊肉、笋丝、黑木耳、红椒丝、葱丝、姜丝、醋、生抽、糖、料酒、豆瓣酱、胡椒粉、盐、高汤、水淀粉

做法：将猪里脊肉切丝，加入胡椒粉和少许生抽腌制一会。将醋、糖、生抽、料酒和豆瓣酱按照一定比例调成汁。锅内放油，加入葱姜蒜爆香，放入笋丝、木耳丝和红椒丝翻炒。加入调好的汁和肉丝翻炒均匀，最后加入水淀粉勾芡即可。

请根据个人口味选择适合您的菜品。