川菜菜谱大全家常菜

川菜的家常菜谱有很多，这里为您提供几种做法：

1. 麻婆豆腐：豆腐切块，肉剁末。姜蒜切末，葱切葱花。锅中烧水，水开后放入豆腐块焯水，捞出备用。锅中加油烧热，放入肉末，加入姜蒜末炒香。加入豆瓣酱，炒匀后加入适量开水。放入豆腐块，加酱油、白糖、辣椒油、盐调味，煮入味。勾芡，撒上葱花出锅即可。

2. 回锅肉：将带皮五花肉放入锅中，加入姜片和葱结煮熟。将煮好的五花肉切片备用。炒锅烧热油，放入姜蒜末、花椒炒香。加入五花肉片，煸炒至表面微黄出油。加入豆瓣酱炒匀，放入酱油、料酒、糖调味。最后加入青红椒圈和洋葱碎翻炒均匀即可出锅。

3. 宫保鸡丁：鸡脯肉切丁，加入适量盐、料酒、水淀粉腌制10分钟。花生米冷油下锅炸熟，干辣椒剪成小段，葱姜蒜切末备用。将腌制好的鸡脯肉用油滑熟捞出备用。锅中留底油，放入辣椒、葱姜蒜爆香。加入鸡丁和花生米翻炒均匀，加入酱油、糖、醋、盐调味即可出锅。

4. 鱼香茄子煲：茄子洗净后不用去皮，切成大小均匀的条状。加入少许盐，腌制10分钟，挤出水分备用。锅中加油烧热，放入茄子煎至两面金黄，捞出备用。锅中留底油，放入葱姜蒜炒香，加入豆瓣酱炒匀。放入煎好的茄子，加入生抽、陈醋、白糖、盐调味，添入适量清水没过茄子表面。盖上盖子焖煮至茄子变软入味即可出锅。

以上是部分川菜的家常菜谱及做法，当然还有其他的菜品和做法，可以根据个人口味和喜好进行选择和调整。

川菜菜谱大全家常菜注意事项如下：

川菜调味料多，口味重，所以食材的选择上以新鲜食材为主，调料为辅。

烹饪川菜时，应多采用当季食材。

烹饪时油盐要控制好，避免油腻。

调料的使用要适量，否则会影响菜品质量。

川菜对火候的掌握非常重要，不同的菜品需要不同的烹饪时间。

川菜对食材的搭配也有讲究，有些食材搭配在一起会产生毒素，所以要注意食材之间的搭配。

川菜制作过程中还有一些注意事项：

制作川菜时，花椒和辣椒的使用量要控制好，根据菜品的需求来决定用量。

烹饪时要注意保持食材的原汁原味，不要过多的添加调料破坏菜品本身的味道。

川菜的菜品口感要鲜美，烹饪过程中要注意火候和时间，以保证菜品口感鲜美。

以上就是川菜菜谱大全家常菜的注意事项。川菜制作过程中还有很多细节需要注意，比如对食材的处理、调料的搭配等等。只有掌握好这些细节，才能做出美味的川菜。

川菜菜谱大全家常菜信息如下：

麻婆豆腐：主要材料有豆腐、牛肉末、蒜苗、豆瓣酱等。

回锅肉：这道菜的特点是肉质细嫩，入口即化，香辣味美。

鱼香肉丝：将猪肉切成丝，与木耳、辣椒等混合烹饪而成。

宫保鸡丁：鸡胸肉切丁，配上花生、干辣椒等材料，味道麻辣鲜香。

水煮鱼：将鱼肉切成片，配以各种香料煮制的鱼汤，味道鲜美。

辣子鸡：将鸡肉切成小块，炸至金黄，再炒制香辣。

夫妻肺片：由牛肉、牛肺、牛舌等切成片，配以调料炒制而成。

宫保豆腐汤：豆腐配以花生、辣椒等煮制的汤品。

此外，川菜的家常菜还有水煮牛肉、灯影牛肉、辣炒田螺、川味腊排骨、椒盐排骨、红烧鳝段等。这些菜谱都非常容易在家里制作，可以根据自己的口味进行调整。