家常茄子打卤怎么做

家常茄子打卤的做法如下：

食材：茄子2个、鸡蛋2个、淀粉适量、小葱一根、蒜三瓣、豆瓣酱一大勺、生抽两勺、老抽半勺、白糖半勺、盐和鸡精适量。

步骤：

1. 茄子切片，葱蒜切末，准备好豆瓣酱。

2. 鸡蛋和适量淀粉混合搅拌成蛋糊。

3. 锅中烧油，将茄片放入蛋糊中裹匀后下油锅炸至金黄。

4. 炸好的茄片，捞出后沥油。

5. 锅中留底油，加入葱蒜末和豆瓣酱炒香。

6. 加入适量水、生抽、老抽、白糖、盐和鸡精烧开。

7. 倒入茄片翻炒均匀，卤汁就做好了。

8. 可用小勺盛出卤汁尝试，调整口味。

这样，一道美味的家常茄子打卤就做好了。

家常茄子打卤的制作注意事项包括：

1. 需要将茄子切好后用清水泡五分钟，避免茄子变黑。

2. 鸡蛋液中可以加入一点点酱油调色，做出来的卤更美观。

3. 卤汁要勾芡，这样卤汁更有食欲。

4. 炒菜时油温不宜过高，避免茄子吸油。

5. 茄子要煮熟，因为茄子皮含有的营养物质在烹饪过程中会流失到茄子汤中，煮熟的茄子口感更好。

6. 炒菜时可以适量加一点水，这样更容易让茄子吸收。

7. 鸡蛋液要边倒边搅动，这样蛋液会更均匀。

8. 准备食材要干净卫生，尤其是卤汁所需的食材必须清洗干净。

9. 卤汁做好后可以撒上葱花作为装饰。

请注意，在烹饪过程中要注意安全，防止被热油烫伤或锅中的热油烫伤。以上就是家常茄子打卤的制作注意事项。

家常茄子打卤的制作步骤如下：

材料：

茄子两个，面粉少许，鸡蛋一个，盐，五香粉，酱油，鸡精，水淀粉，葱花，蒜末。

步骤：

1. 茄子切丁，撒点盐拌匀，腌制十分钟。

2. 准备一个空碗，将面粉和淀粉混合。

3. 鸡蛋打碎后，将腌制好的茄子挤掉多余的水分，放入碗中。

4. 锅中倒入适量油，将茄子用勺子放入热油中制成颗粒状。

5. 鸡蛋炒熟，盛出备用。

6. 锅中留底油，放入葱花和蒜末炒香。

7. 加入茄子翻炒均匀。

8. 倒入酱油和清水，加入盐、五香粉和鸡精调味。

9. 煮至汤汁浓稠，将鸡蛋和炒好的蔬菜丁翻炒均匀。

10. 淋入水淀粉勾芡即可出锅。

茄子打卤是一道家常美食，做法简单。茄子富含维生素P，具有提高免疫力、降低胆固醇等多种健康功效。搭配其他食物可以制作出美味健康的菜肴。