家常肉末茄子的做法

家常肉末茄子的做法如下：

主料：茄子、猪肉末

辅料：葱、姜、蒜、豆瓣酱、生抽、老抽、盐、胡椒粉、鸡粉、料酒、米醋

具体步骤：

1. 茄子洗净后去蒂，切成长条形，放入清水中浸泡。

2. 葱姜蒜分别切末；豆瓣酱剁碎。

3. 锅中注入清水，烧开后放入茄子，焯煮一会儿，捞出沥水备用。

4. 猪肉末中加入适量料酒、生抽拌匀腌制一会儿。

5. 热锅倒油，油热后倒入肉末，煸炒至熟透盛出备用。

6. 锅中留底油，下入葱姜蒜炒香，放入豆瓣酱炒出红油。

7. 倒入茄子和肉末，加入适量生抽、盐、胡椒粉、鸡粉调味，翻炒均匀。

8. 加入少许米醋，翻炒均匀后即可出锅。

可以根据口味和需求调整做法。

家常肉末茄子的做法如下：

食材：茄子、猪肉、葱、蒜、豆瓣酱、老抽、盐、鸡精、糖、料酒。

注意事项：

1. 茄子要选嫩一些的，最好不要选太圆的，因为圆茄子水分比较多，做出来口感会发苦。

2. 豆瓣酱是这道菜的点睛之笔，一定要用好的郫县豆瓣酱，这样做出来的菜颜色红亮，味道香醇。

3. 肉末用料酒腌制一下可以去除腥味，同时让肉末更加嫩滑。

4. 炒茄子的时候可以适量放一些水，同时加盖小火焖煮一会，这样茄子就不吸油了。

5. 蒜末一定要最后放，因为蒜末遇到盐和糖会粘锅糊掉。

6. 炒茄子的时候火候要注意，要用铲子多翻动，以免茄子烧焦。

此外，茄子是比较吸油的食材，在炒制的时候如果油少可能会粘锅。为了解决这个问题，可以适量放入一些水，同时用小火焖煮一会，这样就不会吸油了。另外，蒜末和豆瓣酱是提味的要点，要尽量炒出红油。祝您做菜成功！

以下是家常肉末茄子的做法相关信息：

材料：

茄子、猪肉末、葱、姜、蒜、豆瓣酱、老抽、盐、料酒、糖、鸡精。

步骤：

1. 茄子洗净，滚刀切成块；

2. 葱姜蒜切末备用；

3. 锅中烧水，水开后倒入茄子，焯水一分钟捞出备用；

4. 锅中倒油，油热后倒入肉末，炒散至变色；

5. 加入豆瓣酱炒香，倒入葱姜蒜末翻炒均匀；

6. 加入焯过水的茄子，翻炒均匀后加入老抽、料酒、糖、盐和鸡精调味，继续翻炒均匀即可。

以上就是制作家常肉末茄子的完整步骤，需要注意的是，焯水后的茄子可以去除茄子的涩味，同时使茄子更软烂，口感更好。另外，豆瓣酱本身已经有一定的咸味，所以炒菜时不需要再加盐，以免过咸。