家常刀削面怎么做

家常刀削面的做法如下：

1. 准备原料：面粉、盐、猪肉、葱、姜、蒜、花椒、青菜、黄豆芽、西红柿、刀削面调料等。

2. 将面粉加水和成比较硬的面团，醒半小时后，揉光洁一点。

3. 把面团用刀等分成几份，取一份，揉成圆柱形，切成小段。拿一个切好的小面团，用小擀面杖来回擀面，从一头开始，边擀边转动面块。

4. 将青菜、豆芽洗净，菜叶和豆芽分别开水烫过，捞出备用。

5. 猪肉剁碎，葱姜蒜切末，西红柿切小块。

6. 锅内放油，放入肉末、葱姜末煸炒，放入少量料酒去腥，然后放入花椒等调料，加盐和酱油调味。

7. 加入适量水烧开，放入切好的面条和切好的西红柿。

8. 面条煮熟后，放入青菜和豆芽，加入刀削面调料，少许香油和盐调味。

9. 将煮好的面条盛入碗中，浇上卤子和肉菜即可享用。

可以根据口味和需求适当调整做法。

制作家常刀削面的注意事项如下：

1. 面团要揉好：面团要揉的稍微硬一点，这样做出来的面条口感才会好。

2. 泡好牛肉骨或牛腱子肉，熬出的汤味道更香浓。

3. 煮面条时不要时间过长，待面条煮至由白变透明状即可捞出。

同时，以下是具体制作步骤：

1. 将牛肉、牛骨先用开水焯一下。

2. 将牛肉、牛骨放入锅内，放清水用大火烧开，撇去浮沫，加入精盐、花椒等佐料转小火烧2-3小时，停火前半小时，将牛肉切成1厘米见方的丁。

3. 烧热锅放油，加适量葱、姜丝煸炒，加入酱油炝锅，加汤(汤量约为2/3锅)、盐和味精，烧开。

4. 面粉适量调成面团，每500克面团可削出200克左右的条。

5. 面条在煮时，用筷子在锅里抖动，使面由上向下运动，将面挑入碗内，浇上卤即可食用。

另外，刀削面的调料可根据个人口味和需求自行调整。总的来说，制作家常刀削面需要注意面团的处理、卤的制作以及煮面的时间，同时根据个人口味和需求适当调整调料的种类和用量。

制作家常刀削面的相关信息如下：

1. 准备原料：面团材料：面粉250克、水125克、盐1克（留一点点水后面再揉）、刀削面汤料（含调料）：葱花、盐、味精、酱油、胡椒粉、蒜苗（或小葱）、香油。

2. 将面粉放入盆内，少许盐、125克水和匀，揉至光滑，盖上湿布醒一会。

3. 面团醒好后，取一块稍揉搓，案上撒些干面粉，面块放在手心搓成圆条，放入盆内。

4. 面醒好后再揪成大小相同的小面团，放在案上，左手托面块，右手执削面刀从面块边向前削面。

5. 锅上火烧开水，将削好的面条下入锅中，煮半小时，捞出盛在碗里。

6. 面汤锅内放盐、葱花、酱油、胡椒粉搅匀，烧沸后撇去浮沫，再加入少许香油即成面汤。

7. 把小青菜或豆腐皮切成丝做成卤，点香油或醋即可。或者做成酸辣味的，加入辣椒油和醋。

以上步骤供您参考，制作时可根据口味和需求适当调整调料。