家常冻茄子怎么冻

家常冻茄子的做法如下：

食材： 鲜茄子、盐、花椒、大料、姜、葱、蒜、辣椒、酱油、黄豆酱、白糖、香油。

步骤：

1. 将茄子洗净，去蒂去头切成长条，放盘内加少许盐拌匀，稍腌一下。

2. 将茄子挤掉水分，再放干净的盘内。

3. 将酱油、黄豆酱、白糖、香油、辣椒(剁成末)、葱末、姜末、蒜末放碗内调匀待用。

4. 将挤干水分的茄子滚上湿淀粉，沾上一层干淀粉，放在盘内。

5. 将炸茄子的锅置火上烧热，放油烧至六七成热，将茄子炸至金黄色捞出，沥净油待用。

6. 把调好的料汁倒在锅内，烧开淋入水淀粉勾薄芡，再放入炸好的茄子，翻炒均匀即可出锅装盘。

茄子冻后口感和质地可能会发生变化，但总体做法基本不变。希望以上信息可以帮到你。

茄子冻后容易造成氧化变色，为了防止变色，可以放入少量盐、食用油来保鲜。冻茄子解冻后，如果口感变差或者出现变质，请勿食用。

制作家常冻茄子的注意事项如下：

1. 茄子应选择鲜嫩的，洗净后需要削皮，因为茄子皮中含有大量的营养物质。

2. 茄子切片或切条后需要放入盐水中焯水，能有效防止茄子氧化，让颜色更白，质地更脆，口感更好。

3. 冻茄子不能沾水过多，否则会容易碎。

4. 冻茄子最好放在冰箱冷冻室，这样可以保持茄子新鲜不变质。

5. 烹饪前需解冻，如果时间允许，最好提前拿出来解冻，以免影响口感。

6. 制作家常冻茄子不需要放任何油脂，如果觉得颜色发黑不好看，可以适当加一点酱油调色。

制作过程中注意以上要点，可以制作出口感鲜美、营养丰富的家常冻茄子。

家常冻茄子的制作过程如下：

食材：圆茄子1个，五花肉1小块，青红椒各1个，大蒜适量。调料：生抽适量，蚝油适量，盐适量，鸡精适量。

茄子切成条状，放入冷冻保存，不会影响口感。将茄子取出后，用清水解冻。青红椒切丁，五花肉切丁，大蒜切末备用。锅中加适量油，放入五花肉煸炒至熟，加蒜末炒香，再加茄子翻炒均匀。最后加入青红椒丁和所有调料翻炒均匀即可。

茄子冻过之后，口感更软嫩，更入味。茄子冻起来保存也是可以的，不会影响茄子的口感和营养。

以上信息仅供参考，可以根据个人口味和饮食习惯进行调整。