家常豆腐鱼的做法

家常豆腐鱼的做法如下：

1. 准备食材，包括豆腐鱼、姜、葱、蒜、干辣椒等。

2. 将豆腐鱼洗净，控干水分，备用。

3. 热锅凉油，放入姜片、蒜片、干辣椒，爆香。

4. 加入适量豆瓣酱，炒出红油。

5. 放入豆腐鱼，翻炒均匀。

6. 加入没过豆腐鱼的开水，加入葱段、少许生抽，大火煮开，中小火炖熟。

7. 汤汁收干后，出锅装盘。

这样，一道家常豆腐鱼就做好了。如果想要口感更丰富，可以加入适量淀粉，将鱼肉裹匀再烹饪，这样可以使鱼肉更嫩滑。注意火候，不要煮太久，以免鱼肉变老。

家常豆腐鱼的做法如下：

食材：鲤鱼、豆腐、青蒜、姜、蒜、豆瓣酱、酱油、料酒、盐、白糖、胡椒粉、鸡精。

1. 鲤鱼去鳞、去内脏、洗净，在鱼脊背处立划一刀，用胡椒粉、盐腌制10分钟。

2. 锅烧热，用姜擦一擦锅底，这样煎鱼不容易粘锅。

3. 锅里放油烧热，下鱼煎制。晃动锅子，煎至鱼不翻动时再翻面，这样鱼就不会碎。

4. 煎好的鱼放姜片，倒入少许料酒和酱油。

5. 加入水没过鱼身，盖上盖子烧一会。

6. 烧到鱼汤变白色时，调入盐、白糖。

7. 豆腐切块，蒜切末，青蒜切段备用。

8. 鱼烧到入味，就可以出锅装盘。

9. 锅里放少许油，炒香蒜末和豆瓣酱。

10. 加入适量清水，调入鸡精、盐、白糖。

11. 倒入豆腐块烧一会，让豆腐入味。

12. 将豆腐铲出装盘。

13. 将汤汁收干，浇在鱼和豆腐上。

注意事项：

1. 鱼划刀是为了更好的入味，表面涂上少许盐可以更好的粘住豆腐。

2. 煎鱼时火要小，以免热力太大把鱼肉烧熟，造成鱼皮脱落或鱼肉翻碎。

3. 在最后加汤汁的时候适量加一些淀粉勾芡，会使菜肴更加鲜美。

关于家常豆腐鱼的注意事项就这些了，下面再给您介绍一下家常豆腐鱼烹饪时的配色问题：配青蒜是为了衬托豆腐和鱼的白色，显得颜色清爽不混浊。另外，青蒜具有特殊的香味，这也会增加菜肴的口感和香味。

希望以上信息对您有帮助。烹饪是一种享受，也需要注意安全和卫生。祝您制作的美食能给您带来愉快体验！

以下是家常豆腐鱼的做法相关信息：

材料：

草鱼段、豆腐、葱姜蒜、干辣椒、青辣椒、红辣椒、酱油、蚝油、盐、胡椒粉、料酒、糖、鸡精。

步骤：

1. 鱼块处理干净，两面打花刀，切成小方块，然后抹上少许盐和料酒，腌制入味。

2. 豆腐切成厚片，葱姜蒜切碎，干辣椒切段，青红椒切圈。

3. 锅中加油烧热，把鱼块的两面都煎至金黄色，捞出备用。

4. 锅中留底油，放入葱姜蒜、干辣椒段煸炒出香味。放入蚝油、酱油、少许盐、胡椒粉、少许糖炒至汤汁浓香。

5. 放入煎好的鱼块和豆腐，加入清水。大火烧开，转小火慢炖，待汤汁收浓，豆腐入味时撒上青红椒圈，淋少许鸡精调味即可出锅。

小贴士：

1. 煎鱼时不要急于翻动鱼块，待鱼皮定型后再翻面，这样鱼块不易碎。

2. 炖鱼块时加入少许糖可以提味，不会甜腻。

3. 最后撒上青红椒圈，可以增加菜肴的色泽和口感。

以上信息仅供参考，如需了解更多信息，可以咨询专业厨师或参考相关视频教程。