家常豆腐乳的做法

家常豆腐乳的做法如下：

食材：豆腐1块、红曲米200克、生抽2勺、老抽3勺、辣椒粉50克、食用油适量、白糖50克。

步骤：

1. 准备食材，豆腐最好选择老一些的，颜色比较白质地比较硬，做腐乳不容易碎。

2. 将买回来的豆腐切成1厘米的方块，放在筛网上，静置几天，让多余的水分挥发。

3. 准备一个可密封的瓶罐，将红曲米放入，加入水搅拌一下，让红曲米完全浸泡，这样会使豆腐乳染色均匀。

4. 取一个可以密封的容器，用油涂抹一遍，然后将控干水分的豆腐块放入，再将辣椒粉、盐、白砂糖放入。

5. 将之前准备好的红曲米水倒入，再加入生抽、老抽，搅拌均匀后倒入瓶中。

6. 盖上盖子，密封发酵一个星期左右，如果想要颜色深一些就发酵久一些。

制作过程中只要注意，豆腐要切块，不要切太小，以免碎掉。另外要密封保存，耐心等待美食诞生。完成后，可以根据自己的口味适量加盐，或者不吃也可以保存好留作下次食用。

制作腐乳过程中要注意：红曲米的用量不要太大或太小，会影响豆腐乳的颜色和味道。还要注意辣椒粉的辣度，如果不适应太辣的辣椒，可以适量减少用量。总之，根据个人口味适量增减调料用量即可。

以下是豆腐乳的制作方法和注意事项：

制作方法：

1. 将豆腐切成3厘米见方的块，晾晒1～2天，至表面略干即可。

2. 将食用盐、辣椒粉、胡椒粉、五香粉等香料混合均匀，制成调料。

3. 将豆腐在调料中浸泡约2天，每天翻动数次，使豆腐块两面均匀接触调料。

4. 将浸泡好的豆腐取出，在干净布上轻轻压去水分，放入容器中，密封容器口。放置在阴凉通风处，等待豆腐长出霉菌。

5. 约一周后，豆腐发酵完成，可以取出食用。

注意事项：

1. 制作过程中，器具和手要保持清洁和干爽，以防止细菌污染。

2. 存放时要注意密封容器口，以防霉菌污染和灰尘进入。

3. 制作好的豆腐乳可以添加适量的食用油，口感更好。

4. 霉豆腐可以搭配粥等食用，是南方一道非常受欢迎的小吃。

请注意，这是一种非常基本的豆腐乳制作方法，可以根据个人口味调整辣椒粉等调料的比例。

以下是家常豆腐乳的做法相关信息：

1. 准备材料：将豆腐清洗干净，切成小块，盐、糖、辣酱、白酒、香料等根据个人口味准备。

2. 将豆腐块放入密封的容器中，洒上准备好的材料，放置约一个月左右。

3. 等待豆腐发酵后，会产生粘性，将豆腐块取出。

4. 将豆腐块放入烤盘，刷上一层油，放入预热好的烤箱中，180度烤15-20分钟。

5. 将烤好的豆腐块放入容器中，再次密封放置约一个月左右，等待腐乳发酵好即可食用。

注意：制作过程中需要保证容器清洁，避免污染食材。同时，制作腐乳的过程中需要耐心等待，等待食材自然发酵，不要心急。