家常炖干鱼的做法

家常炖干鱼的做法如下：

食材：鱼、葱、蒜、盐、料酒、生抽、老抽、白糖、香油、食用油、清水。

1. 将鱼清洗干净，鱼身上的刺和内脏都要清理干净。

2. 在锅中倒入油，加热之后将葱段和蒜片下入锅中进行翻炒。

3. 炒出香味后倒入料酒，去腥味的同时增加底味。

4. 烹煮过后，倒入生抽、老抽以及一小勺盐，翻炒均匀后倒入清水。

5. 水开后放入清洗好的干鱼，再放入一些香菇和豆腐一起炖煮。

6. 煮到汤汁变浓，放入一些白糖，增加鲜甜的味道。

7. 煮到汤汁浓稠发白后，就可以关火起锅了。最后淋上一些香油，增加香气。

也可以根据个人口味和喜好添加配料，如辣椒、葱花等。希望以上信息可以帮到你。

家常炖干鱼的做法如下：

食材：干鱼、葱段、姜片、蒜瓣、料酒、生抽、老抽、盐、糖、鸡精。

步骤：

1. 将干鱼洗净，放入锅中，加清水要超过鱼，加料酒、葱段、姜片、蒜瓣等去腥，煮沸后撇去浮沫，小火煮至汤浓。

2. 加入生抽、老抽、盐、糖、鸡精进行调味，煮沸后，倒入容器中备用。

3. 另取一锅（最好不要用铁锅），热锅后加油，放入葱段、姜片爆香，加入适量鸡汤或水，然后放入鱼，小火慢炖，同时调味加盐、糖，也可加生抽、胡椒粉等。

4. 干炖鱼肉嫩汤美，如果想要更浓郁的口感，还可以加入一些如豆腐、白菜帮等吸味的食材一同炖煮。

注意事项：

1. 干鱼要提前泡发，可以用温水，这样泡发得更快，泡发后再清洗干净。

2. 炖煮时最好不要使用铁锅，因为干鱼含有一定的腥味，使用铁锅炖煮会加重腥味。

3. 炖煮时火候不宜过大，以免鱼肉糊锅，而且要适时搅拌，防止巴锅。

4. 调味时可以根据自己的口味适当增减调料的用量。

5. 在炖鱼的过程中不要加盐，因为鱼肉表面有盐凝固后，可以有效地防止细菌滋生，同时也能更好地保持鱼肉的鲜美。

总之，家常炖干鱼是一道营养丰富的家常菜，需要注意的事项包括食材的处理、火候的掌握以及调味的控制等。在烹饪过程中，只要注意这些细节，就可以做出美味的家常炖干鱼。

家常炖干鱼的做法可以参考以下步骤：

1. 干鱼浸泡半小时，撕去表面黑膜，剪去鱼鳍，剪开鱼尾。

2. 配料：葱切段，姜切片，蒜剥皮，准备辣椒和香菜备用。

3. 锅中加适量油，油温热时加入葱姜蒜爆香。

4. 加入干鱼，小火慢煎，不要轻易翻动，晃动锅子观察鱼是否煎动，如果晃动不晃，说明鱼还没煎好，需要继续煎一会。

5. 待鱼煎至金黄色时加入适量料酒，去腥味。

6. 加入生抽和老抽，生抽适量，老抽一点点即可。

7. 加适量清水，注意不用太多，因为干鱼本身就有一定的水分。

8. 加入适量白糖。

9. 加入适量食盐。

10. 加入香菇，翻拌均匀。

11. 砂锅加水烧开后转小火，将砂锅烧开后放入炖煮半小时以上，期间翻动几次。

12. 最后汤汁收干时撒上葱花即可。

按照以上步骤操作后，就可以做出美味的家常炖干鱼了。