家常各种肉的做法

家常各种肉的做法如下：

红烧肉。将五花肉洗净，放入锅中加入没过肉身的清水，加入姜片、葱段、料酒大火煮沸后撇去浮沫，捞出五花肉冲洗干净备用。锅内放入适量的油，放入冰糖小火炒出糖色，倒入五花肉、加入姜片、大葱、香叶、桂皮、生抽、老抽、盐调味，翻炒均匀上色，倒入开水没过表面，大火烧开，盖上盖子转小火炖30分钟即可。

土豆炖牛肉。将牛肉洗净，切块备用。土豆去皮，切块备用。锅中放入适量的食用油，放入花椒、葱段、姜片煸炒出香味。加入牛肉块翻炒，加入豆瓣酱和适量的料酒。加入适量的生抽和老抽，加入适量的清水，放入土豆块。加盖，小火炖煮30-40分钟即可。

鱼香肉丝。将里脊肉切丝加入盐、料酒、水淀粉腌制15分钟。将胡萝卜、尖椒切丝备用。腌制好的肉丝加入一个鸡蛋拌匀。锅中倒入适量油，油热后倒入肉丝大火快速滑炒。炒至变色后盛出备用。锅中底油加热，放入葱末、蒜末、姜末炒香。加入豆瓣酱炒匀，放入胡萝卜丝煸炒至变色。加入炒好的肉丝和尖椒丝翻炒均匀。加入糖、陈醋、酱油调底味，再次翻炒均匀即可。

红烧鸡腿肉。将鸡腿放入锅中焯水，捞出备用。锅中放入适量油，放入葱姜蒜炒香，加入适量水烧开后放入鸡腿肉。加入生抽、老抽、料酒、盐、鸡精调味，盖上盖子煮15分钟左右即可。

炖猪肉。将猪肉切块焯水后沥干备用，将土豆去皮切块备用。锅中放入适量油，放入冰糖炒至焦糖色，倒入猪肉块煸炒上色，加入姜片、大葱段翻炒均匀。加入适量开水，放入土豆块盖上盖子炖煮1小时左右即可。

以上就是一些家常肉的烹饪方法，烹饪时可以根据具体食材和烹饪器具来调整做法。

家常各种肉的做法注意事项如下：

煮肉。要等水热了以后再将肉放入锅中，锅中的肉块不能切的太大，要适中。煮的过程中，适当地用筷子翻动，可以防止锅底粘连。煮肉时不要加盐等调味料，以防盐与酱油发生化学反应。

炖肉。将切好的肉放入锅中，加入八角、酱油等调味料，炒熟，然后加热水，大火烧开，转小火炖。炖的过程中，要适时翻动，小火慢炖，可以加入适量的盐和热水，水量刚刚没过肉就好。注意不要加冷水，否则会影响肉的口感。

红烧肉。制作前要将肉煮到软，炸至金黄，再加入各种调料烧制。制作红烧肉要少放油，最好使用砂锅烹饪，加入糖后要迅速翻炒，防止糖烧糊。酱油的使用量不能过多，以保持肉的原始色泽。

烤肉。烤肉前通常需要腌制肉类，可以用酱油、盐、料酒等调味料腌制一段时间。烤肉时要注意火候，烤肉的时间太短会不熟，太长会烤糊。

炒肉。在炒肉时可以加一些淀粉或者料酒，有助于去除肉的腥味，而且口感更好。炒肉的时间不能太长，时间过长会导致肉质变老，影响口感。

此外，对于特殊肉类如海鲜等食材，需要更合适的烹饪方法来保证其鲜美的口感。在烹饪过程中要注意火候的掌握，过大会导致肉类变硬或变糊，过小则会导致肉类口感不佳。同时，对于调味的添加也要适量，过多或过少都会影响食物的口感和味道。总之，掌握正确的烹饪方法和火候是制作美味肉菜的关键。

以下是一些家常肉类的做法相关信息：

红烧肉做法：将五花肉洗净，放入锅中加入冷水没过肉块，加入姜和葱、料酒煮沸，撇去浮沫，捞出后控水放入锅中，加入油和冰糖，小火慢慢炒化，将肉块均匀地裹上糖色，加入葱、姜、蒜、八角、酱油、料酒、干辣椒、翻炒均匀，加入热水没过肉表面，大火烧开后转小火炖煮约一小时，最后加入盐和鸡精调味即可。

糖醋里脊做法：将里脊肉切条，加入料酒、酱油、白胡椒粉、姜粉、鸡蛋清抓匀，腌制十五分钟。将腌制好的里脊条裹上一层淀粉。在锅中倒入适量食用油，加热至高温后放入里脊条，炸至金黄色后捞出备用。在锅中留少量油，加热后放入番茄酱和白糖炒匀，倒入炸好的里脊条和适量清水，翻炒均匀后收汁。倒入适量白醋，撒上少许白芝麻，翻炒均匀即可。

土豆炖牛肉做法：将牛肉切块焯水后捞出备用，土豆去皮切块备用。在锅中加入适量食用油加热后放入牛肉块翻炒至表面变色后加入葱姜蒜干辣椒炒香，放入生抽、老抽、料酒等调味料。加入热水没过牛肉表面，大火烧开后转小火炖煮四十分钟。加入土豆块继续炖煮至土豆熟软即可。

酱牛肉做法：将牛腱子肉洗净后切成块状，加入料酒和姜葱腌制半天。将腌制好的牛肉块放入锅中加入热水至完全没过牛肉表面，大火烧开后撇去浮沫，捞出牛肉块备用。在锅中加入适量食用油烧热后放入葱姜蒜爆炒出香味，加入豆瓣酱和酱油等调味料炒匀。将牛肉块放入锅中翻炒均匀，加入热水没过牛肉表面，加入桂皮、八角等调味料。小火炖煮约一小时，最后大火收汁即可。

以上做法仅供参考，您可以根据个人口味进行适当调整。