家常粤菜100款

以下是家常粤菜100款的做法：

1. 白切鸡，将鸡清洗干净，入沸水锅中煮熟，泡冰水，剁块摆盘，淋上香油、酱汁即可。

2. 豉椒炒蛤蜊，将豉椒和花甲爆炒出香味，加入蒜末、姜丝炒香，最后加入蛤蜊，炒至蛤蜊开口即可。

3. 蚝油生菜，生菜洗净焯水，加入蒜末、蚝油、淀粉水勾芡煮开，淋在生菜上即可。

4. 腊味双拼，将腊肉和腊肠蒸煮后切片即可。

5. 皮蛋瘦肉粥，大米煮粥，煮至粘稠后加入皮蛋和瘦肉丝煮熟即可。

6. 清蒸鲈鱼，将鲈鱼清洗干净，入锅蒸熟，撒上葱花、淋上酱汁即可。

7. 姜葱炒花蟹，花蟹洗净切开，葱切段，锅底放入葱段，再放入花蟹翻炒即可。

8. 冬瓜薏米汤，将冬瓜去皮切块，薏米洗净备用，锅中放入食材煮开，加入调味品即可。

9. 香煎虾沙拉包，虾仁用盐、料酒腌制一下，面包中间切开，夹入生菜和虾仁，锅底刷油，放入虾仁煎至变色，摆盘即可。

此外还有白切鸡丁蒸豆腐、腊肉炒荷兰豆、鲜虾云吞面、豉汁蒸鱼腩、腊味糯米饭、蚝皇凤爪、柱侯酱蒸排骨、凉瓜排骨汤等粤菜做法。

由于粤菜做法有很多种，这里只能列举部分做法，具体操作可以根据个人口味和需求选择合适的做法。

制作家常粤菜时，需要注意以下几点：

食材准备要充分。在制作菜肴之前，需要先准备好所有食材，并确保食材的质量和新鲜度。

刀工要精细。粤菜的刀工非常精细，要尽可能地将食材切成相同大小的块或片，以便于烹饪。

火候要掌握好。粤菜讲究火候，要根据菜肴的种类和特点来控制火候，一般建议使用中小火慢炖，这样炖出来的菜肴更加鲜美可口。

调味要恰当。粤菜常用的调料有酱油、盐、糖、味精、胡椒粉等，要根据食材的口味和特点来选择合适的调料，并掌握好调味的量。

搭配要合理。在制作菜肴时，要考虑到食材的搭配，如肉类和蔬菜的搭配，以保证营养均衡。

烹饪方法要多样。粤菜的烹饪方法有很多种，如炒、炖、蒸、炸、煲等，要根据食材的特点和口味来选择合适的烹饪方法。

保持食材原味。粤菜注重保持食材的原汁原味，不要过度调味，以免掩盖食材本身的鲜味。

注意卫生。在制作菜肴时，要注意卫生，使用干净的厨具和餐具，避免交叉污染。

适量制作。在制作家常粤菜时，要根据用餐人数和口味来适量制作菜肴，不要过量制作导致浪费。

以上是制作家常粤菜时需要注意的一些要点，遵循这些要点可以制作出美味可口的家常粤菜。

家常粤菜100款相关信息包括：

白切鸡。白切鸡吃起来口感清爽不油腻，皮滑肉嫩，滋味十足。

老油条。经典的家常菜，搭配其他菜式，可炒、可蒸、可煮，是广东人餐桌上常见的食品。

蚝油生菜。简单快捷的粤菜之一，口味清淡，主要材料有生菜、蚝油、蒜头等。

红烧茄子。家常菜之一，口味鲜香，做法简单。

豆豉鲮鱼炒饭。经典的家常菜，营养美味，做法简单。

皮蛋瘦肉粥。广东人常喝的粥，做法简单，营养丰富。

除了以上菜品，还有鲜菇蒸滑鸡、蒜蓉粉丝蒸娃娃菜、豆豉鲮鱼油麦菜、豆豉辣炒鱿鱼、姜葱炒蟹等。这些菜品都是家常粤菜中的代表，口味清淡，注重食材的原味和鲜味，同时注重火候的掌握，烹饪方法多为蒸、炒、煮等简单方式。