炝锅鱼的家常做法

以下是炝锅鱼的家常做法：

食材：草鱼、黄豆芽、食用油、葱段、姜片、蒜瓣、干辣椒、花椒、料酒、盐、胡椒粉、蛋清、淀粉、豆瓣酱、生抽、香醋、老抽、白糖、鸡精、香油、辣椒油（可根据个人口味调整）

步骤如下：

1. 将草鱼去鳞、去内脏、去头，切成片，用料酒、盐、胡椒粉、蛋清、淀粉抓匀腌制一会儿。

2. 将黄豆芽焯水，控干水分备用。将葱段、姜片、蒜瓣洗净，干辣椒洗净去籽。

3. 锅中倒入适量油，爆香葱段、姜片、蒜瓣、干辣椒和花椒，然后加入豆瓣酱炒香。

4. 加入适量水，生抽、香醋、老抽、白糖和鸡精调匀，制成酱汁备用。

5. 另起锅，放入适量油，将鱼片放入锅中煸炒，煸炒至变色后盛出。

6. 将酱汁倒入锅中，煮开后放入鱼片翻炒均匀，鱼片裹满酱汁后倒入黄豆芽，继续翻炒均匀。

7. 鱼片和黄豆芽都裹上酱汁后，加入少量盐和辣椒油调味，翻炒均匀即可出锅。

请注意，烹饪过程中要控制好火候，以免糊锅或食材过熟。

以下是炝锅鱼的家常做法注意事项：

1. 选用的鱼片一定要是刺特别少的鱼，如鲈鱼、鲶鱼等，否则收拾起来会非常麻烦。

2. 干辣椒一定要用开水过一下，炸的时候才不会炸锅，还能保持辣椒的鲜香。

3. 炝锅鱼的特色之一是鱼片嫩，而汤鲜，因此煮鱼片时不要盖锅盖，这样容易把鱼煮散。

4. 一定要用猪油，不要用其他油，因为猪油可以让汤汁更加鲜美香浓。

5. 加入蛋清时一定要慢，不要一下都倒进去，否则容易成块。

6. 加入嫩笋尖等配料可以给炝锅鱼增色添香。

7. 一定要大火烧开，小火慢炖，这样汤色奶白、鱼肉鲜美。

另外，烹饪过程中要注意火候的掌握，切记不要烧焦。总之，制作炝锅鱼需要注意鱼片的嫩度和口感，掌握好烹饪技巧，才能做出美味的炝锅鱼。

以下是炝锅鱼的家常做法相关信息：

材料：

鲜鱼1条约500克，豆芽、豆腐、大白菜丝、青红椒圈、香菜适量。

调料：

A：葱花、蒜片、姜丝、豆瓣酱各适量。

B：盐、味精、鸡粉、料酒、酱油、陈醋、高汤各适量。

C：水淀粉、胡椒粉、葱油各适量。

步骤：

1. 将鱼处理干净，两面改一字刀，待用。

2. 锅中放入适量清水，大火烧开，放入姜片、葱段和料酒，随后放入鱼块，大火蒸8分钟，取出备用。

3. 锅中放入少量油，加入葱油烧热，放入豆瓣酱炒香，再放入所有B料调味，加入高汤煮2分钟。

4. 依次放入豆芽、豆腐和白菜丝煮熟，再放入鱼块，大火烩煮5分钟。

5. 锅中放入C料勾芡，最后撒上青红椒圈和香菜即可。

以上就是炝锅鱼的家常做法步骤，按照这个食谱做出来的鱼肉鲜嫩，汤汁浓郁，非常美味。