家常醋溜鱼的做法

家常醋溜鱼的做法如下：

食材：鲤鱼一条，淀粉适量，食用油适量，白糖适量，醋适量，盐适量，生抽适量，葱姜蒜适量。

步骤：

1. 鲤鱼去鳞、去内脏、去头，洗净后，在鱼身两侧都斜切几刀，方便入味。

2. 用适量盐将鱼身里外涂抹均匀，腌制10分钟。

3. 葱、姜、蒜切末备用。

4. 淀粉加适量清水，搅拌均匀后成为淀粉水。

5. 锅里加适量食用油，烧热后下入鲤鱼，中小火将鲤鱼炸至金黄色，捞出备用。

6. 锅里留底油，放入葱、姜、蒜末，小火炒香。

7. 加入两勺白糖、两勺醋、少许盐、少许生抽，翻炒均匀。

8. 倒入炸好的鲤鱼，翻炒均匀后，盖上锅盖，小火炖煮5分钟。

9. 汤汁收浓后出锅，撒上葱花即可。

注意事项：

1. 炸鱼的时候要控制好火候，以免炸糊。

2. 炖煮时要将鱼翻面，使鱼肉入味。

3. 醋溜鱼的味道酸甜适中最佳，可以根据个人口味调整糖和醋的比例。

家常醋溜鱼的做法如下：

食材：鲤鱼一条、料酒两勺、醋三勺、白糖三勺、盐一勺、酱油三勺、葱姜蒜适量、干辣椒适量、清水适量

步骤：

1. 鲤鱼去鳞、挖腮、剖腹、去内脏、抽筋后洗净控干。

2. 鱼身两侧每隔2厘米切一刀至鱼骨，然后顺骨向前切1厘米，使鱼肉翻起。

3. 用3勺料酒、2勺酱油抹在鱼身上，腌制10分钟。

4. 葱切段，姜蒜切片，准备适量葱丝和姜蒜片，再准备3个干辣椒。

5. 锅热烧油，依次下入葱姜蒜、干辣椒炒香。

6. 加入3勺醋、3勺糖、1勺盐、适量清水烧开后盛出淋在鱼身上。

7. 蒸锅加水烧开，放入鱼肉蒸10分钟。

8. 最后锅里热油，淋在鱼肉上即可。

注意事项：

1. 鱼肉翻起时不要翻的太过，避免切断。

2. 腌制时要将鱼身体里外都抹上料酒和酱油，鱼肚里也要抹均匀，经过这样腌制过后，烧出来的鱼更香更入味。

3. 鱼肉比较嫩，要蒸大火，尽量一气呵成，蒸好不要闷，这样才鲜嫩。

4. 油淋在鱼肉上时要均匀，不要只淋在鱼表面。

另外，做醋溜鱼时要注意烹饪时间，不要时间过长，否则会导致鱼肉变老。同时，调料的量也要适中，不要过量，会影响到鱼肉的口感。在烹饪过程中也要注意保持鱼肉的形状和完整性，不要破坏。以上就是所有注意事项。

以下是家常醋溜鱼的制作方法：

材料：

鱼肉、青蒜、葱、蒜、姜、酱油、料酒、醋、盐、淀粉等。

步骤：

1. 鱼肉切成薄片，用料酒、盐、淀粉腌制10分钟。

2. 葱、姜、蒜切末，青蒜切段。

3. 热锅凉油，将鱼片下锅煸炒，炒至鱼片变色捞出。

4. 留底油，放入葱、姜、蒜末，炒出香味。

5. 加入酱油、料酒，再放入适量的水，加入适量的醋和盐。

6. 将炒好的鱼片倒入锅中，加入青蒜段，大火翻炒均匀即可。

小贴士：

1. 鱼片要切薄一点，这样容易熟且口感更好。

2. 煸炒鱼片时不要时间太长，变色即可捞出，以免煮烂。

3. 炒调料时要注意火候，以免焦糊。

这道家常醋溜鱼做法简单，味道鲜美，是一道不错的家常菜。