烂肉豆腐家常做法

烂肉豆腐的家常做法如下：

食材：豆腐、猪肉、青蒜、葱、姜、豆瓣酱、生抽、老抽、盐、鸡精、白糖、五香粉、淀粉、花椒粉、料酒等。

步骤：

1. 猪肉剁碎，加入一勺剁碎的豆瓣酱、少许料酒、葱姜水、淀粉拌匀腌制一会儿。

2. 豆腐切小块，用盐水泡一会儿，捞出沥干水分。

3. 葱姜蒜切碎，青红椒切小块备用。

4. 热锅放油，放入豆腐煎至两面金黄后捞出备用。

5. 锅中留少许油，放入腌制好的肉末炒至变白后捞出备用。

6. 放入葱姜蒜爆香，加入一勺豆瓣酱炒香。

7. 加入青红椒炒至断生，加入豆腐、肉末、少许料酒、适量盐、鸡精、少许白糖翻炒均匀。

8. 淋入少许生抽和水淀粉勾芡出锅即可。

烂肉豆腐是一道家常菜，口味香浓可口，适合多种人群食用。

制作烂肉豆腐的家常做法注意事项包括：

1. 肉末尽量选用猪肉或牛肉，不要用鸡肉，鸡肉末的口感和猪肉末不同，混用会破坏豆腐的口感。

2. 肉末要尽量剁碎，不要保留大块的猪肉丁。

3. 豆腐不要整块煎得时间过长，否则容易煎糊。最好切成较薄的厚块，这样能尽快煎透，也更容易入味。

4. 加入豆瓣酱和辣椒酱可以增加菜的色泽和辣味，但注意不要放太多，否则会掩盖了豆腐的鲜甜味。

5. 要尽量少用油，可以先将豆腐块煎至两面金黄，再与肉末和其他调料一起炒，这样能减少油脂的使用。

6. 调料要尽量在豆腐快煎好时再加入，这样可以避免豆腐沾水无法入味。

7. 不要使用太多的水，否则会破坏豆腐的鲜美。

8. 不要加入太多的盐，因为豆瓣酱和辣椒酱本身就含有一定的盐分。

以上就是制作烂肉豆腐时需要注意的一些要点。希望这些信息对你制作烂肉豆腐有所帮助！

烂肉豆腐家常做法的相关信息如下：

1. 食材：豆腐、猪肉、青蒜、葱、姜、蒜、豆瓣酱、生抽、老抽、盐、胡椒粉、鸡精、花椒粉（也可根据口味加一点辣椒）。

2. 制作步骤：将猪肉剁成末，豆腐切块，青蒜切段，葱姜蒜切末备用。将锅烧热，放入适量油，放入肉末，煸炒至变白。加入豆瓣酱，炒香。加入适量水，放入豆腐，加盐、胡椒粉调味。待豆腐烧透，放入青蒜和鸡精，翻炒均匀即可。

3. 烂肉豆腐的口感和味道会受到温度和时间等因素的影响，请享受烹饪的过程。

如果需要更多信息，可以阅读相关菜谱书籍或网站。