南方的家常菜做法

南方的家常菜做法有很多，以下为您提供几种：

肉沫豆角。食材有豆角、肉沫、蒜末、干辣椒等。将豆角洗净切成小段，烧锅热水放入豆角段煮至断生后捞出备用。再在同一个锅中放入肉沫煸炒至熟，加入蒜末和干辣椒爆炒出香味。最后加入豆角翻炒均匀即可。

鱼香肉丝。首先将猪肉切丝并加入腌料拌匀，再将木耳、红萝卜、玉米笋、杏鲍菇切丝，准备姜蒜末和泡辣椒。之后锅中倒入适量油，爆香姜蒜末和泡椒，放入肉丝拌炒。最后加入其它食材拌炒，炒熟即可。

清炒南瓜尖。先将南瓜尖洗净沥水，切成小段。然后锅中倒入适量油，油热后倒入南瓜尖翻炒。最后加入适量盐，继续翻炒至南瓜尖变色即可。

回锅肉。首先锅中烧水，水开后放入五花肉焯水，再捞出来过凉水，沥干水分备用。接着在锅中加入少许油，放入五花肉煎至微黄，再放入豆豉、葱白、姜蒜炒香。最后加入辣椒炒出香味后，放入调料翻炒均匀即可。

此外，南方家常菜还有酸辣土豆丝、小炒肉、宫保鸡丁、肉末茄子等，您可以根据个人口味选择制作。

南方的家常菜做法注意事项包括：

食材准备要充分，烹饪步骤要清晰。

尽量选用新鲜的食材，烹饪过程中需要注意火候的掌握。

对于需要经过长时间炖煮的菜品，如红烧肉等，焯水后的食材需要放在冷水中煮沸，而不能在热水中煮沸。

菜品的颜色搭配要协调，视觉效果要美观。

菜品口味要适中，不要太辣或太咸，适合大多数人的口味。

尽量选用南方的特色食材，结合时令蔬菜进行烹饪。

饭后收拾工作要简单便捷，可以考虑使用一次性餐具。

此外，南方菜肴口味偏甜，所以烹饪时需要注意甜度，以免过甜影响口感。同时，南方菜肴的口感偏软，所以在烹饪过程中需要注意食材的烂度，例如可以适量增加烹饪时间或者使用高压锅等方法。

以上就是制作南方家常菜需要注意的一些要点，可以根据个人口味和喜好进行适当调整。

南方的家常菜做法有很多，以下为您提供一些常见的菜肴做法：

1. 酸菜鱼片：这道菜做法简单，先将酸菜切碎，将鱼片用少许盐、料酒、生粉抓匀。油热后花椒、红辣椒段炒出香味，加入酸菜煸炒。加多量清水煮沸后，放入鱼片，水开后2分钟关火。撒上葱花即可。

2. 回锅肉：将带皮五花肉煮熟（不要太熟），捞出控干水分，将五花肉皮向下放在案板上，用刀将猪皮正反两面轻轻刮去油，就切成片装盘。锅里倒入适量油，烧热后把肉片放入锅里爆香，加料酒、盐、鸡精、酱油翻炒均匀。五花肉炒出香味后倒入豆瓣酱继续翻炒均匀。倒入青椒丝/红椒丝继续翻炒至辣椒断生即可出锅。

3. 鱼香茄子煲：茄子切块，香葱和蒜头切碎，姜切末。油锅爆香葱碎和蒜末，放入茄子块，煸炒至茄子微软。锅中留少许底油，放入郫县豆瓣酱和姜末炒香，放入白糖、生抽、陈醋和炒软的茄子，翻炒均匀。加入开水没过茄子表面，盖锅盖焖煮至茄子熟软，出锅前撒上葱花即可。

4. 酸甜土豆丝：土豆去皮，洗净，切丝用清水浸泡，捞出沥干水。青红椒切丝，葱切葱花。热油锅，放入土豆丝翻炒至软，加入盐、鸡精、糖、醋调味，撒上葱花和青红椒丝翻炒均匀即可。

以上是南方一些家常菜的做法，当然还有很多其他的菜品如红烧肉、清蒸鱼等等，可以根据个人口味选择合适的做法。