茄子炖肉家常做法

茄子炖肉是一道家常美食，以下是一种做法：

食材：茄子、猪肉、葱、姜、蒜、盐、生抽、老抽、鸡精、八角、花椒、干辣椒等。

步骤：

1. 猪肉洗净切块，茄子洗净切块，葱切段，姜蒜切片。

2. 锅中加水，放入猪肉焯一下，将猪肉捞出备用。

3. 锅中加油烧热，放入适量冰糖炒糖色，放入猪肉翻炒均匀。

4. 加入葱姜蒜、干辣椒、八角、花椒炒香，加入适量生抽、老抽继续翻炒。

5. 锅中加入适量开水，将肉放入锅中炖煮，再加入茄子一起煮。

6. 煮至熟透，加入适量盐、鸡精调味，翻炒均匀即可。

注意事项：

1. 炒糖色时要控制火候，小火慢炒，否则容易炒糊。

2. 加入的水要没过食材，炖煮的时间要足够，否则会影响口感。

以上步骤仅供参考，可以根据个人口味适当调整调料和烹饪时间。

茄子炖肉的家常做法注意事项如下：

1. 茄子切块后容易氧化变黑，所以马上下锅前再切。

2. 最好用砂锅，如果没有可以用不锈钢锅或铁锅，但不要用铁铲子。

3. 炖肉时最好用开水焯一下，撇掉浮沫，去腥，肉炖出来更鲜香。

4. 最好用冰糖，颜色会炖出很好看的深棕色，还不会炖干。

5. 适量加点生抽和老抽可以提味上色，但不要加太多，以免汤汁变咸。

6. 茄子非常吸油，如果用一般的炒菜油炖，可能会汤汁不浓稠。可以稍微多放点油，或者在肉汤里兑一些水淀粉进去。

7. 尽量多翻动，以免糊锅。

8. 没有肉的话，也可以用排骨或五花肉来炖，更香。

按照这些步骤操作，你可以做出美味的茄子炖肉。

茄子炖肉的家常做法相关介绍：

1. 准备食材：茄子、五花肉、葱、姜、蒜、盐、生抽、老抽、鸡粉、料酒。

2. 茄子切片，五花肉切块，准备葱姜蒜末。

3. 热锅凉油，放入葱姜蒜末爆香，放入五花肉煸炒，炒至变色。

4. 放入茄子，加入盐、料酒和生抽翻炒，倒入适量清水。

5. 加入适量盐和鸡粉，翻炒均匀，炖至熟透即可。

此外，茄子炖肉还可以采用以下方法：

1. 首先将茄子切成长条，用清水浸泡，去除茄子的涩味。然后将五花肉切成小块，葱姜蒜切成末。将豆瓣酱剁碎。

2. 锅中烧水，将茄子焯一下，去除茄子的颜色。锅热放油，放入五花肉煸炒，将五花肉煸炒至金黄色后盛出。

3. 锅中留底油，放入豆瓣酱炒香，加入蚝油、酱油和盐调味，放入茄子、五花肉和适量的清水。最后加入鸡粉和糖提鲜，翻炒均匀即可出锅。

以上信息仅供参考，建议根据个人口味和饮食习惯进行烹饪。