腊肉腌制家常做法

腊肉的腌制方法如下：

材料：猪肉、高度白酒、白糖、盐，花椒、生抽、老抽。

步骤：

1. 猪肉先用盐、花椒、生抽、老抽拌匀，腌制5到6个小时，沥干水分。

2. 猪肉再涂抹一层高度白酒，外面再撒一层盐，把猪肉放在陶瓷的坛子里面压实。

3. 把坛子口密封好，放在阴凉通风的地方，大约腌制一个月就可以吃了。

注意：腌制的过程中要避免细菌和有害物质滋生，一定要保持清洁，坛子也要保证无水无油。腊肉腌制的时间越长，水分越少，口感越干，味道越好。以上是家常腌制腊肉的一种方法，可以根据个人口味进行调整。

腊肉的腌制需要注意以下几点：

1. 准备食材：新鲜五花肉、食用盐、生抽、老抽、料酒、五香粉、白砂糖、生姜、高度白酒。

2. 腌制：先用盐把腊肉表面涂抹均匀，然后把准备好的生抽、老抽、料酒、白砂糖、五香粉等调匀，也涂抹在五花肉上面，反复揉搓，把肉里面香味吸收。最后用塑料袋把腊肉封装起来，在冰箱里面腌制一个星期左右。

3. 晾晒：将五花肉挂在通风的地方晾干，用细铁丝把五花肉挂在有太阳和风的天气，一般晒半个月左右就可以吃了。

在制作过程中需要注意安全，避免被高温烫伤或者食物中毒。同时，腊肉的保存也需要注意，要放在通风干燥的地方，避免霉变。

腊肉的腌制方法如下：

食材：五花肉5斤、生抽适量、老抽适量、食盐适量、料酒适量、白糖适量、生粉适量、白酒适量。

具体步骤：

1. 五花肉洗净，把肉皮在火上烧掉毛，冷水下锅，放姜片和葱结焯水后捞出，洗去浮沫，沥干水分。

2. 锅中放盐、花椒、八角炒熟，当盐微微发黄时取出。

3. 热锅倒入生抽、老抽、炒糖至溶化，放入五花肉翻炒上色，出香味后晾凉。

4. 准备一个容器，放入五花肉，加入炒香的料和所有作料，倒入料酒，生粉拌均匀，盖上保鲜膜在阴凉通风处腌制5-7天。

5. 每隔半天上下翻动一次，使肉肉腌制入味。

6. 将腌制好的腊肉挂在通风处晾干，一般需要15天左右。

需要注意的是，腊肉的腌制时间一定要掌握好，不能太长也不能太短，否则会影响腊肉的口感和品质。晾晒腊肉需要耐心和时间，不能心急。

另外，以上做法仅供参考，请根据实际情况调整佐料和食材的用量。