茄子做法大全家常

茄子做法大全家常有肉末茄子、鱼香茄子、茄子炖土豆、肉末烧茄子等。以下是其中的做法：

1. 准备食材：茄子、猪肉、葱、蒜、豆瓣酱、酱油、盐、料酒、鸡精。

2. 茄子洗净，切丁，用盐拌匀腌制10分钟，挤出水分，备用。

3. 猪肉洗净，切末，备用。

4. 葱洗净切葱花，蒜剁碎，备用。

5. 锅预热加油，放入葱蒜爆香，放入肉末翻炒至熟。

6. 放入豆瓣酱炒匀，放入酱油翻炒。

7. 放入茄子翻炒均匀，加盐和鸡精调味，翻炒入味即可出锅。

希望以上信息对您有所帮助，如果您还有其他问题，欢迎告诉我。

茄子做法大全家常的注意事项包括：

1. 选择合适的茄子品种，长条形的茄子更适合炒制，圆茄子适合炖煮。

2. 切好的茄子最好放入清水中浸泡，以防氧化。

3. 炒制茄子时不要直接下油锅，应该先将茄子进行烹制，比如使用煎、炒或炸等方法，这一步主要是为了去除茄子的水分，使茄子更软糯。

4. 烹制茄子时加入适量淀粉，可以防止大量出水，也能保持茄子口感。

5. 不要使用铁锅或铁铲，因为茄子与铁元素接触容易发生化学反应，影响食物口感。

6. 茄子本身没有什么味道，所以需要加入适量的调料和配菜来增加口感。

7. 烹制过程中，如果想要颜色更深，可以加入适量番茄酱和糖，这样烹制出来的茄子颜色鲜亮，味道也更好。

具体做法如下：

1. 肉沫炒茄子：将茄子切条放入盐水中焯水，再起锅烧油，放入蒜末炒香，然后加入肉沫和茄子翻炒均匀即可。

2. 茄子炖土豆：将茄子切块与土豆一起炖煮，加入适量调料即可。

3. 炸茄盒：将肉馅加入葱花、盐、生抽、鸡精等调味料搅拌均匀，放入茄子片和葱叶，将调好的肉馅放入茄片中，夹入面粉糊中蘸匀，再下油锅炸至金黄即可。

总之，做茄子时要注意烹饪方法，避免使用铁锅、铁铲等，同时要控制调料的用量，以免影响口感。

茄子做法大全家常有：【肉末茄子】所需材料：茄子、猪肉末、青辣椒、红辣椒、大蒜、葱、姜、酱油、料酒、盐、油。

制作步骤：

1. 茄子洗净切小块，撒点盐拌匀腌制一下，这样可以去掉茄子的苦味，腌制一会儿茄子也会出一些水。

2. 青辣椒红辣椒切小块，大蒜切末备用。

3. 锅里放水烧开，把腌制好的茄子挤干水分放入锅中焯水，过一下就捞出放凉开水中过凉。

4. 热锅凉油，放入肉末翻炒至变色，放入葱姜蒜炒出香味。

5. 放入酱油翻炒均匀。

6. 放入青辣椒红辣椒翻炒至断生。

7. 放入茄子翻炒均匀，调入适量盐调味即可出锅。

【鱼香茄子煲】所需材料：茄子、猪肉末、葱末、姜末、蒜末、料酒、生抽、老抽、白糖、胡椒粉、湿淀粉。

制作步骤：

1. 茄子洗净切条。

2. 茄条里加少许盐拌匀腌制一下，这样可以去掉茄子的苦味，腌制一会儿茄子也会出一些水。

3. 猪肉末里加入少许料酒和生抽拌匀腌制一会儿。

4. 调料汁：碗里加入适量生抽、老抽（上色用）、白糖、少许胡椒粉和湿淀粉拌匀。

5. 热锅凉油，把茄条煸炒至变色盛出备用。

6. 锅里留底油，放入葱姜蒜炒出香味。

7. 放入肉末翻炒至变色。

8. 放入茄条翻炒均匀。

9. 倒入调好的料汁翻炒均匀，汤汁快收干时即可出锅。

以上就是茄子的两种家常做法，可以根据自己的喜好选择喜欢的口味。