家常豆腐乳的做法

家常豆腐乳的做法如下：

食材：豆腐1块、红曲米200克、生抽2勺、老抽3勺、辣椒粉50克、食用油适量、白糖50克。

步骤：

1. 准备食材，豆腐最好选择老一些的，颜色比较白质地比较硬，做腐乳不容易碎。

2. 将买回来的豆腐切成1厘米的方块，放在筛网上，用水冲洗几次，把表面的盐分洗掉。

3. 将豆腐块全部用厨房纸吸干表面的水，然后放进磨具里。

4. 准备一个洗净无水的碗，将辣椒粉和白砂糖混合在一起。

5. 豆腐基本都放好后，就把红曲米粉和生抽、老抽混合在一起调匀，倒入豆腐上面。

6. 用一个干净盘子扣住磨具，然后倒过来放一个重物，可以是碗或者大石头什么的。

7. 大概2-3天豆腐表面出现白色菌丝，3-4天豆腐就基本都长毛了，然后就可以打开盖子，取出霉豆腐放一边冷却。

8. 将霉豆腐一块一块装入消毒过的玻璃瓶中，将瓶内倒入少许白酒，啤酒也可以，让白酒在瓶内浸泡着豆腐。

9. 盖好盖子，放入冰箱或阴凉处发酵一个星期就可以吃了，如果想要更入味可以继续存放在瓶子里一个月再吃。

制作过程中要注意安全，特别是使用重物压制豆腐的时候，避免伤害到自己。另外，白酒的度数高，有杀菌的作用，所以浸泡豆腐的时候可以加入白酒。完成以上步骤后，美味的家常豆腐乳就做好了。

以下是豆腐乳的制作方法和注意事项：

制作方法：

1. 将豆腐切成3厘米见方的块，晾晒1～2天，使其表面稍微干燥，然后放入罐中。

2. 在豆腐上撒上盐，加入红曲和黄酒，最后倒入白酒。

3. 将罐密封，放置约一个月左右，即可制成腐乳。

制作注意事项：

1. 制作过程中要保证豆腐表面干燥，否则容易滋生细菌。

2. 盐的作用是防腐，所以一定要加入适量盐。

3. 红曲是一种天然色素，可以使豆腐乳呈现红色，也可以用辣椒粉等其他食材代替。

4. 白酒可以给豆腐消毒、提味，一定要选用度数较高的白酒，这样更容易发酵。

5. 储存时要注意密封且放在阴凉通风处，避免阳光直射。

腐乳是一种非常美味的下饭菜，制作过程相对简单，可以在家尝试制作。

以下是家常豆腐乳的做法相关信息：

1. 准备材料：将当年产的豆腐划成3~4块，大概350克左右一块，还要准备稻草若干，报纸、纱布、盐、辣椒面、胡椒粉、五香粉、醪糟、食用碱。

2. 制作过程：将豆腐块放在洗净的稻草上，包好再用纸包好，用纱布包好，压上重物，将豆腐块挤出多余的水分，大概需要两天时间。之后将纱布敞开，让豆腐块风干一天。准备一个可以密封的容器，用盐、辣椒面、胡椒粉、五香粉、醪糟和食用碱混合成腌制剂。接着将豆腐块放入容器中，层层叠放好，并用腌制剂盖好，密封大概7~8个月即可。

做好上述步骤，你就可以制作出美味的家常豆腐乳了。请注意，容器必须干净并彻底干燥，不能有油或水残留。同时，为了确保发酵过程的顺利进行，最好将温度维持在10到20摄氏度之间。